記者簡佑庭／宮崎採訪報導
鐵板燒人人都吃過，有些師傅為了防止肉排過於油膩，總是在下方墊著白吐司吸收肉排過多的油脂。但你知道這些白吐司最後都到哪裡了嗎？通常都進了垃圾桶，但在日本宮崎，鐵板燒師傅則發揮不浪費的精神，將白吐司「再利用」，把吸飽和牛精華的白吐司，加上奶油煎成金黃香酥的法式吐司。
原本用來吸收肉汁的白土司，還有別的用處？（圖／記者簡佑庭攝）
白吐司再利用變成飯後甜點。（圖／記者簡佑庭攝）
睽違14年，日本首批牛肉去（2017）年9月再度登台，首批牛肉就來自於日本宮崎縣。宮崎牛連續奪下三屆「日本全國和牛能力共進會大賽」冠軍，堪稱是日本第一的和牛。市場上稱它為「近代崛起的王者」，是日本美食界中炙手可熱的夢幻逸品。
圖／記者簡佑庭攝
鐵板燒火焰秀。（圖／記者簡佑庭攝）
來到宮崎牛產地，自然不能錯過它的美味。年輕女主廚松永小姐，將厚度2公分的宮崎牛煎得吱吱作響，還炫技點火，將牛肉外層微微染上深褐色，靜置一下再煎成所需的熟度。既然來到產地，新鮮度絕對比登台的更「青」，大膽選用3分熟度，切開來如寶石般的紅潤色澤，簡單用鹽調味已經美味度爆表。
三分熟的宮崎牛。（圖／記者簡佑庭攝）
宮崎牛油花細緻且分佈平均，不需過度烹調就能感受其滿溢的肉脂香氣。牛肉端上桌時，切成方便入口的牛肉，主廚在下方用白吐司承裝，吸取肉排溢出的油脂。通常這些吐司在吃完牛肉過後，可能就被丟棄，但日籍女主廚特別叮嚀，可別把白吐司吃掉，因為她要再利用這些吸飽牛肉油脂的吐司，變成一道飯後甜點。
吐司可不是直接丟掉。（圖／記者簡佑庭攝）
放到鐵板上再煎，變成飯後甜點。（圖／記者簡佑庭攝）
正在納悶這些吐司能如何再利用？只見他一一將大家面前的白吐司收集起來，在鐵板上放上奶油，把吐司在鐵板上快速旋轉，煎烤過程中，主廚一邊在旁細心擺盤，準備最後的甜點。約5分鐘後翻面的吐司呈現讓人垂涎三尺的金黃色澤，接著主廚煎鏟將吐司壓扁。接著將吐司分成1/3，3/2變成四塊相同大小的方形吐司，放到餐盤上撒上糖粉，1/3切成三角形狀，同樣撒上糖粉，不過卻是成為冰淇淋的裝飾品。最後在法式吐司上撒上花瓣，搭配奶酪、布丁，再利用的白吐司甜點也大功完成。
煎成金黃色的吐司。（圖／記者簡佑庭攝）
主廚細心擺盤。（圖／記者簡佑庭攝）
最終甜點成品。（圖／記者簡佑庭攝）
或許你會好奇，難道甜點不會有牛肉味？其實原本乾爽的吐司，在肉汁的滋潤下，反而讓原本僅用奶油煎烤的吐司多一層牛油香氣，與奶油完美的結合，反而讓整套餐點更完整，而不浪費任何一點食材。唯一可惜的是，煎的香酥的法式吐司只有一片，想再來一片的機會也沒有。
大淀河畔みやちく
地址：日本宮崎縣松山1丁目1-1 宮崎観光ホテル西館2Ｆ
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