絕配！虱目魚粥配「油條」　台南最佳在地早餐

記者許宏超、田居達、洪淑珠／台北、台南報導

天氣冷颼颼，台南人的早餐都會來碗熱呼呼的虱目魚粥補充營養體力，不過吃虱目魚粥少不了來根油條沾著吃才對味。這種吃法是台南特有，主要是早期虱目魚刺太多，不小心刺卡喉嚨，習慣把油條沾湯弄軟，大口吃去除魚刺，當然這種作法並不正確，卻也延續到現在。而台中嘉義則有油條沾豆花，另外台北則是以皮蛋瘦肉粥加油條等吃法，同樣都能提升口感以及飽足感。

▲虱目魚粥配油條是南部人特有早餐。

天氣驟降，大鍋冒著煙，這鍋虱目魚粥台南人的早餐，高湯裡加入白米飯，大塊虱目魚以及牡蠣等食材，大湯杓一舀，讓人看了口水直流，如果想吃好一點，可以直接點一大塊的虱目魚肚，整塊豪氣放進碗裡超豐富，不過要吃之前先等等，還得配上這一根油炸酥脆油條才對味。

▲觀光客也來嘗鮮。

記者：「好不好喝？」

新加坡遊客：「很好啊，很搭配。」把油條沾虱目魚粥大口吃，來自香港、新加坡的遊客跟著在地台南人吃，但實在不懂為何油條要沾虱目魚粥，原來早期虱目魚刺太多，一個不小心卡在喉嚨，把油條沾湯泡軟大口吞，可以去除卡魚刺的不舒服，這樣的吃法吃了五、六十年，一直延續下去。

▲虱目魚粥老闆表示油條可以有很多搭配。

虱目魚粥老闆：「勞動的人早餐要吃好一點，吃飽還要吃營養。」油條吃法多多，嘉義這間豆花名店豆花濃郁香醇，同樣得搭配油條；台中甚至還加入花生、黑糖等，甜豆花跟著油條混吃，限定早餐，過了中午就不賣。

▲▼油條在北中南搭配的食物都不同。

顧客：「酥酥軟軟香香的。」

豆花老店業者：「汁已經跑到油條裡面，咬一口、咬一口以後嚼一嚼，再喝一口，重複這樣子吃。」油條配豆花口感特別，也能增加飽足感，北部這間賣豆花老店每天會進四十根油條供顧客選擇，賣完就沒，北中南飲食大不同，北部油條吃法多是搭配皮蛋瘦肉粥；中部則是油條混搭豆花；南部以虱目魚粥加油條。同樣的油條搭配鹹的粥、甜的豆花都很適合，可以吃酥脆口感，也能泡軟品嚐，平民小吃當早餐、當宵夜，填飽肚子又能兼顧營養。