記者張懷慈、胡克強／台北報導
天氣開始轉冷，麻油雞、薑母鴨現在也有新吃法。有飯店主廚將麻油雞包入湯包中，一口咬下滿滿湯汁流出來，另外也有人把薑母鴨結合上海名菜「鮮篤鮮」，喝來滑順清爽不膩口。
掀開薄嫩外皮濃濃湯汁立刻竄出來，有別一般豬肉湯包，主廚創意發想將麻油雞包入餡料，反轉傳統湯包蹦出新滋味。麻油薑片爆香、炒進特選雞腿肉加水煮滾，再放入雞腳融入濃濃膠質，熬煮6小時後冷卻變成雞湯凍。雞腿剁碎融入湯凍，包進薄皮內打上20折才算大功告成。吃起來既有麻油香，肉質也保持軟嫩不柴。
▲創意料理用麻油雞取代豬肉內餡。
民眾：「像是在喝麻油雞湯的味道很不錯有夠味，雞肉吃起來不會柴柴的。然後他的那個湯我覺得就是有酒的味道，然後是我很喜歡的。」
▲民眾吃過都讚不絕口。
米酒嗆鍋點燃香氣，加入乳白色濃湯熬煮。看似不起眼的湯底，可是上海特有「醃篤鮮」得熬煮超過8小時，喝起來濃厚滑順。兩個月大的櫻桃鴨燉到爛，一夾就能看到骨肉分離。飯店主廚朱昱瑋：「把台灣料理的元素融入到上海菜的元素裡面去。所以我們會用老母雞，然後雞腳、雞骨這些下去熬，還有赤肉這些下去熬，大概熬8個小時。」
▲飯店主廚朱昱瑋結合台灣、上海料理元素，打造特製薑母鴨。
台味美食融入上海料理手法顛覆冬令進補方式，推出不到兩週就賣出超過50鍋。道地小吃換上全新面貌，果然征服饕客的胃。（整理：實習編輯陳冠寧）
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