世界第一碗米其林拉麵！日本主廚打造台灣味　少不了赤肉燥

記者簡佑庭／台北報導

連續3年蟬聯東京米其林指南一星的日本拉麵－「Tsuta蔦」，去年底正式在台灣擁有2間分店，創辦人將傳統日式拉麵結合西方的松露，打造出為人所熟知的是招牌醬油拉麵，這次針對台灣市場，特別以日本名古屋的特產台灣拉麵為靈感，研發濃濃台味的台灣拉麵，但究竟日本主廚心中的「台味」，到底加了什麼好料？

米其林大廚打造的台灣味拉麵。（圖／和億生活集團提供）

Tsuta蔦創辦人大西祐貴，為了研發台灣獨家的「台灣拉麵」，以名古屋的特產「台灣拉麵」為靈感。相傳「台灣拉麵」是起源於1970年代名古屋的台灣料理店。當年老闆因為吃過台灣小吃擔仔麵念念不忘，想在日本重現。所以選用類似的食材做成日本風格的「台灣拉麵」，並加入辣味提味。後來廣受歡迎，「台灣拉麵」成為日本人對於台灣味的代表象徵，也有許多日本人來台旅遊，才發現原來台灣沒有這款拉麵。

專屬台灣的「赤肉燥拉麵」。（圖／和億生活集團提供）

也因為台灣拉麵的印象，加上主廚自己來台多次的觀察，研發出「赤肉燥拉麵」這款每日限量供應、專屬於台灣的特製拉麵。使用鮮香肉燥、韭菜、銀芽，生大蒜等充滿「台味」的元素，並淋上每日現做、獨家研發的辣油，選用義大利特級初榨橄欖油提煉，辛香滋味中略帶清新。此外，雖然肉燥常見，但社使用特殊繁複工法去除多餘油脂，並加入使用全雞及海瓜子、五種小魚乾等熬煮的鮮味湯頭，略帶辣味與辛香的爽口，將「台味」有了截然不同的詮釋。

除了新款台味滿點的「赤肉燥拉麵」，另外一款台灣獨家限定的味噌系列－「秘味噌拉麵」，在原本熬煮的湯頭中，加入2種長時間熟成的日本味噌，搭配寶貝沙拉葉、洋蔥、銀芽，呈現蔬菜鮮甜清脆口感與自然香氣。另外，更有酸甜番茄牛肉增加鮮甜香氣，襯托基底的味噌風味。

秘味噌拉麵。（圖／和億生活集團提供）