微波加熱「食」在好可怕？謠言懶人包…小心這兩件事

生活中心／綜合報導

上班族工作忙碌，三餐「老是在外」，想快速解決一餐，吃微波食品最方便！不過網路總是瘋傳「微波會使食物產生有害成分，長期吃下來，對身體有害」類似謠言，到底是否影響健康？專家提醒這兩件事。

▲微波食物並不會產生有毒成分！（圖／資料照）

身處資訊爆炸時代，民眾經常看到「微波是用輻射加熱，食物可能會被輻射汙染」、「微波會破壞食物的營養素，長期吃微波食物反而營養不良」、「微波會使食物產生有害成分，長期吃下來，對身體有害」、「食物微波後會產生毒素」，讓民眾擔心不已，但專家表示，這些謠言都是假的啦！

首先，你是否好奇，微波是如何加熱食物？專家指出，微波是一種非離子化的輻射波，不會儲存在食物裡，因此無汙染食物的疑慮，加上能量較低，對人體的傷害性也較低。簡單來說，微波的原理就像摩擦生熱，它會帶動電子的轉移和電磁場的改變，透過極性分子，像是水、蛋白質激烈的震動，達到加熱效果。

但網路卻不時瘋傳「微波會讓改變食物本質」，日前食藥署曾解釋，微波釋放的能量僅足夠使極性分子，意即只能把水分蒸散，無法改變其組成。至於「微波會破壞食物的營養素，長期吃微波食物反而營養不良」的謠言也不是真的，據《聯合報》報導，研究顯示，其實微波加熱因具有加熱時間短、不需加水的特性，反而能保存較多的營養素及植化素，不過加熱時間與微波強度要注意，小心過大或過強反讓營養素流失。

目前無科學證實，微波加熱不利於人體健康的病例，不過營養師提醒兩件事，食物加熱時避免含有過多油脂及酸，包括白醋、黑醋，或含檸檬酸、蘋果酸之醬料，像是如番茄醬、芥末醬、美乃滋等。此外，微波需慎選食品容器具，金屬材質如不銹鋼、鋁箔紙、鐵便當盒都不可使用。