健康不致癌！油炸過程是關鍵　炸薯條厚切吃、洋芋片薄切吃

生活中心／綜合報導

健康新知報你知！歐盟自本月11日起實施新規，禁止薯條炸太焦或麵包顏色烤太深。因為食物在油炸過程中，產生的丙烯醯胺屬於致癌物。丙烯醯胺不是人為添加物，而是在攝氏120度的加熱條件中，食物中的天門冬醯胺與還原醣會進行梅納反應而生成的物質。

▲專家建議高溫烹調時，油炸薯條得厚切，而洋芋片愈薄切愈好。（圖／翻攝自Pixabay）

至於國人最愛吃的炸薯條或洋芋片該怎麼料理比較健康呢？食藥署建議，要降低致癌風險，薯條得厚切，而洋芋片則愈薄切愈好。厚切薯條油炸表皮面積較小、內部溫度也較低，有可能相對含有較少量的丙烯醯胺，但洋芋片的則相反，必須炸得又乾又脆的。因為洋芋片切得越厚，就要拉長加熱時間，將導致丙烯醯胺含量增加，因此洋芋片切薄，才能在油炸的短時間內就達到目標的水分含量。

食藥署食品組副組長魏任廷指出，薯條油炸溫度不得超過攝氏175度，少量分批加熱則可縮短油炸時間、只要薯條呈現金黃色就要快速撈起。另外，吃薯條時避開過深、甚至焦黑的部分，也有助於減少攝取丙烯醯胺。