加可頌、配金桔！炸雞、漢堡原來還可以這樣吃？

記者簡佑庭／台北報導

美式速食的漢堡、炸雞，常常是許多大小朋友的最愛，但單純的漢堡、炸雞似乎已經無法滿足求新求變的消費者。有業者發揮創意，推出酸甜客家味的雞肉堡與生蠔堡，滿足消費者新奇感以及挑剔的味蕾；而美國流行的鬆餅炸雞，有業者也推出升級版，創造出新奇有趣的口感。

台北天成大飯店Burger Lab.漢堡研究室，這一季研發兩款新口味漢堡，分別是酸甜古早味的「客家金桔雞肉堡」以及飽滿鮮甜的「黃金廣島生蠔堡」。這次客家金桔雞肉堡，使用客家料理中相當傳統且特有的金桔醬、以及飯桌上不可或缺的醃漬嫩薑，製作時依序將洋蔥、花椒粉、香蒜炒香後，再與雞胸絞肉手工揉合成漢堡排，下鍋油煎至表面呈現金黃色澤，以金桔醬與美乃滋打造而成的金桔美乃滋，果香味十足滑順不膩口，與雞肉漢堡排搭配得完美無間，佐以主廚特製的醃漬薑片清爽又開胃，漬薑片帶來淡雅的香甜，伴隨話梅微酸，更讓滋味顯出平衡。

▲客家金桔雞肉堡。（圖／台北天成大飯店提供）

而黃金廣島生蠔堡採用急速冷凍保鮮的日本廣島生蠔，將廣島生蠔裹上麵衣後，以攝氏180度高溫油炸3分鐘，外層會逐漸呈現酥脆的黃金色澤，內層則完整保留飽滿鮮甜的厚實蠔肉，醬料以酸黃瓜、水煮蛋碎、酸豆、干蔥、香草搭配美乃滋與黃芥末醬，製成濃郁的塔塔醬。此外主廚還特製了「醋漬五色海藻」，以糖1、醋2、水3的「123黃金比例」，耗時12小時醃漬製成，清爽開胃的醋漬五色海藻除了增添口感風味外，也為此款漢堡襯托出畫龍點睛的鮮明層次，讓生蠔與海藻相互搭配呈現出厚實的海之風味。

▲黃金廣島生蠔堡。（圖／台北天成大飯店提供）

台北中山意舍酒店1樓的Buttermilk摩登美式餐廳，自上次西瓜的絕妙搭配之後，主廚再次翻玩炸雞概念推出新穎吃法，將店內的人氣招牌「美國阿嬤秘方炸雞」搭配特製「可頌鬆餅」(Croffle)。台北意舍酒店廚藝總監江定遠表示，美國阿嬤秘方炸雞配可頌鬆餅，其實是美國流行的傳統鬆餅搭炸雞進化版本，由天然酵母與法國高級奶油製作而成的可頌麵團，經過鬆餅機壓製烘培後，口感較傳統鬆餅(Waffle)輕盈且酥脆，搭配上迷迭香楓糖糖漿與蒜味白乳酪醬，這新奇有趣的美味口感，就算是女孩子也相當容易入口。

▲阿嬤秘方炸雞配可頌鬆餅。（圖／台北中山意舍酒店提供）