四種料理法！滷味變得好花式　夏天最愛用「炒」的

記者林婷憶、陳政棟／台中報導

用「明星」叫號的滷味攤，透過「三杯」處理，讓滷味吃法為之驚豔，不過「滷味」其實不只冷熱的差異，甚至還有小吃業者大膽嘗試「炸、炒、辣、燙」等做法，讓國民小吃「滷味」的吃法變得很花式。

▲滷味也有不同料理方式，北中南大不同。

鴨翅、鴨腎、海帶、花干，快刀切片，蒜頭、九層塔，大火煸出香氣，食材先滷再炒，統統丟進熱鍋裡翻炒，這是「炒滷味」，另一邊豬大腸、鑫鑫腸、甜不辣一樣先滷，再下油鍋炸得滋滋作響，這叫做「炸滷味」。

▲炸滷味。

還有這兩大鍋紅通通，麻辣湯底香辣過癮，另一頭熱滾滾養生白湯，洋蔥大蒜為基地，香氣十足，還有讓人料想不到的「燙滷味」，炒的、炸的、辣的、養生的，滷味還能拆解成四種料理方式，因為基底都是滷味食材，而是透過不同烹飪方式，改變「口味」。

▲不少民眾冬天就喜歡暖呼呼的湯滷味。

民眾表示，「因為炒的，他有跟一般平常在外面吃的滷味不一樣，他還有加九層塔跟蒜香」、「北部的話，天氣有點潮濕，比較喜歡喝這種湯的。」民眾喜好各不同，吃滷味不只挑口味，還分季節，秋冬熱騰騰麻辣養生燙，春夏炒、炸、滷味，滷味業者說，「夏天的時候來一盤炒滷味，是最對味的，還可以搭配我們的啤酒最下菜。」

▲北中南滷味喜好口味不一。

滷味能做到炒、炸、燙的花式吃法，其實北中南三地的饕客，對滷味偏好也大不同，北部喜歡熱湯滷味，中部偏好乾滷味、炸的、炒的，南部獨愛冷滷直接吃，滷味業者一口氣推出花式料理手法，一次滿足所有人味蕾的需求。