卵磷脂促使血液代謝！　每天吃雞蛋反而能降膽固醇

生活中心／綜合報導

雞蛋營養價值高，烹煮方式多變又便宜，是日常易取得的食物，但很多人就怕吃太多蛋，會造成膽固醇過高，甚至不吃蛋黃，只吃蛋白，但有研究指出，人體膽固醇和雞蛋攝取量並無確切關聯，更驚人的發現竟是，每天吃數顆雞蛋，反而還讓血液中膽固醇的濃度下降。 

▲很多人怕蛋吃太多，會造成膽固醇上升。

人們的飲食常識常把「蛋黃」和「膽固醇」畫上等號，限制一天只能吃一顆蛋，如果吃多，就會把蛋黃挑掉，但其實營養學上，並沒有建議每日進食雞蛋的上限，不只蛋白有益健康，蛋黃其實也有助腦部發育、保護視力。

過去建議人們每日膽固醇攝取量，上限約在300毫克左右，但後來多項研究顯示，飲食中的膽固醇對健康成年人血液中膽固醇濃度，並沒有顯著影響。1顆雞蛋雖含200-300毫克的膽固醇，不過蛋黃中富含的卵磷脂，可促使血液中膽固醇代謝，吃整顆蛋，營養才完整。

▲蛋黃中的卵磷脂，可促使血液中膽固醇代謝。（圖／Pixabay）

然而怎樣的烹煮方式，才能維持雞蛋的最高營養價值？若是加熱，會使蛋黃產生氧化，因此選擇上，溫泉蛋會比炒蛋來的好，雞蛋煮越熟，所需消化時間也越長，玉子燒就比半熟蛋多出兩倍的消化時間。

若要降低膽固醇，正確的飲食方法，應該要減少食物中的飽和脂肪、反式脂肪，每天攝取一顆雞蛋，不但能維持良好身體機能，並不會造成膽固醇過高風險，但提醒民眾，可別因為這樣吃太多導致攝取過量。