黑森林蛋糕鹹的？「金箔竹筍飯」創意大變身　顧客超驚豔

記者黃啟超、洪淑珠／台南報導

母親節即將到來，台南有業者推出了「偽」黑森林蛋糕，外觀愛心造型很美，實際品嘗讓顧客好驚訝，因為這蛋糕不是甜的，而是鹹的，原來業者使用當地阿公、阿嬤栽種的竹筍以及野菜，用傳統的柴火取代瓦斯，加入黑米做成竹筍飯，上頭再用日本進口食用金箔點綴做成蛋糕形狀，健康又有創意。

母親節吃什麼好，這個大心型蛋糕上面還有一個小愛心，看起來實在好可口，但光看外表實在很難想像這個蛋糕不是甜的，味道是鹹的。

▲竹筍飯偽裝成黑森林蛋糕。

來看看製作過程好傳統，使用的是古早的大鍋爐灶，得用柴火燒，食材有切丁竹筍、蝦米、香菇、油蔥頭以及豬肉，一開始得先爆香。

爆出豬油加入所有食材，炒到香味跑出來後放進白米，再放在旁邊備料，用同樣的料理方式繼續準備黑米，再將白米、黑米兩種顏色開始擺盤，採用愛心形狀，底下先鋪炒過的黑米料理，中間放上白米，最上頭再放黑米，裡頭摻雜竹筍、蝦米、香菇，重頭戲來了，還得放上高價金箔，最上面再擺上一個小愛心，乍看下好像是黑森林蛋糕，但其實是竹筍飯。

▲竹筍飯食材有切丁竹筍、蝦米、香菇、油蔥頭以及豬肉。

顧客：「遠遠看像是蛋糕，吃起來好像是竹筍飯，滿特別的。」竹筍飯偽裝的黑森林蛋糕讓顧客好驚豔，台南大坑這間業者使用當地阿公、阿嬤栽種的食材，早期的地瓜拿來火烤，再淋上醬汁，另外當季洛神也拿來入菜，顏色繽紛又鮮豔。

▲顧客認為蛋糕其實是竹筍飯很特別。

主廚蔡佳儒：「百分之80的食材都是阿公、阿嬤自己種自己養的，非常的健康，非常的天然。」沒有過多的化學添加物，這道黑米竹筍飯是在地許多家庭再熟悉不過的的家鄉料理，換個擺盤變成偽黑森林蛋糕，具有創意又美味。（整理：實習編輯戴唯琪）

▲主廚蔡佳儒表示食材都是阿公、阿嬤自己種的。