記者劉雅文、古高樹／台中報導
台灣人愛吃雞排，一年產值就超過了60億，也讓雞排店成為平民老闆夢的熱門選項，但是要開一家雞排店，真的有這麼容易嗎？除了面對市場眾多競爭之外，各項成本控管更是關鍵，其中也涉及到要不要加盟，或是自創品牌的考量，今（23）日我們就獨家帶您來解密，經營雞排店到底有什麼「眉眉角角」。
▲雞排外皮金黃酥脆。
一塊塊雞排，跟180度高溫油親密接觸，經過4分鐘時間淬鍊，雞排外皮金黃酥脆，香氣也直撲鼻，灑上一點特製調味粉點睛，光用看的就讓人口水直流，咬下一口嘴中更是滿滿肉汁，別小看這炸雞排，可以說是大有學問。
顧客：「老闆！」雞排博士宋耿郎：「 你又來囉！今天需要什麼？」 顧客：「照舊好了！」
▲雞排博士宋耿郎熱情招呼顧客。
大聲招呼客人，人稱「雞排博士」的他，高學歷卻甘願待在熱到不行的小小雞排店鋪，過去還被鴻海集團總裁郭台銘批評 ，說是浪費教育資源，但是現在他用手中這一塊塊的雞排，成功打臉郭董。
顧客：「雞排吃起來蠻有口感的，咬起來不會說像別的一樣乾乾的，老闆人很好，每一次我來他都記得我吃什麼。」
▲顧客表示雞排博士的雞排很有口感。
想要成就一塊好吃的雞排，後頭的真功夫就得從備料說起，每一塊雞排博士都嚴控品質，這獨門醃製的口味，也是他在一次次失敗中不斷學習所造就的，但是有了好味道還不夠。
雞排博士宋耿郎：「房東根本不願意讓我們做油煙的這種生意，這本來就很難找，又遇到好店面租金貴的問題，取捨就很困難 。」
▲宋耿郎表示雞排店面很難找。
開雞排店真的不容易，天時地利就差人和，你還得要找足小幫手，但就算開出30幾K起跳薪，這辛苦的油炸手還是很難找。
雞排博士宋耿郎：「有一種狀況就是他做了一天就突然人間蒸發，他就不想做了，他也不告訴你。有一種就是遇到那種跟女朋友吵架，然後隔天也不來了，然後打電話去他也不接電話，三天後才說老闆我前兩天怎麼了。」
雞排店大解密，像這樣25~30坪大小的店鋪，租金成本就要1萬5，每月電費、水費、瓦斯費，加總下來1萬出頭跑不掉，還要算上人事費用跟雜費。如果以一個雞排成本35元，賣價60元估算，像這樣如果只靠單一雞排，獲利支出要打平，每月得至少賣上3460塊雞排，所以要想增加獲利，得有其他撇步。
▲一個月要賣出3460塊雞排才能打平支出獲利。
雞排博士宋耿郎：「因為飲料真的利潤很高，到了夏天客人有搭配的需求，多多少少可以提升一些營業額跟利潤。」
▲飲料利潤較高。
飲料跟各式副餐品拉高利潤，還得從源頭經營，想辦法跟顧客成為好麻吉。
雞排博士宋耿郎：「陳小姐你好，一樣兩塊小辣。」
拿出關鍵高級機密，就是店內手機，裡頭詳載顧客喜好，是雞排博士留客的獨門撇步。
▲宋耿郎用手機記住客人喜好。
雞排博士宋耿郎：「有很多客人的基本資料 ，比如說他的喜好，還有他的位置，還有他的一些特殊需求，我都把它記在手機裡面，當我一接電話的時候，我就會知道說他想要什麼東西，他就很開心很高興，有客人就說你怎麼知道我是胡先生。」
顧客：「我要一個厚臉皮雞排，跟平常一樣。」
想開家雞排店，另一頭還有種做法，就是直接找加盟店，靠品牌名氣吸客源。
顧客：「我聽過他在台中好像還蠻有名的，所以我願意在他剛開幕的時候就來試試看。」
大片雞肉裹滿特製粉漿，直接放進高溫油鍋。像這種加盟品牌，原物料都是直接透過總公司下訂，將醃製好的雞排一塊塊送達，也確保味道的統一。
▲加盟店品質統一讓消費者較安心。
顧客：「第一次吃的時候，我覺得還蠻驚豔的，厚臉皮雞排真的很厚，而且確實有一定的份量。」雞排店業者：「如果加盟的話，他們都會幫我們弄好，包括醃製。有一個品牌，消費者也可能會比較安心一點，不太會出什麼問題。」
不過像這樣想透過品牌加盟，銀彈要先備足，有的品牌是低收加盟金，但設備、整體裝潢全部弄到好，零零總總六、七十萬，還是跑不掉，像知名藝人NONO的艋舺雞排，品牌費用加保證金共70萬，三年一約。惡魔雞排店面式加盟金也是70萬，知名派克雞排門檻也不低，一切幫你準備好要88萬，而且是2年一約。有品牌成本，叫貨價也受總公司控管，業者要想有賺頭，就得各自開發商品。
▲雞排品牌加盟費用高。
雞排店業者：「雞排成本比較高，要找利潤比較好的商品，多開發，吸引消費者來購買，飲料的利潤就稍微比較好一些，所以我們就會多多賣飲料，固定幾種去替換。」
雞排店經營有眉角，想要一步登天，成就平民老闆夢，不止銀彈要湊足，各種物料、人事、店鋪關卡，都得一一突破。
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