滷肉飯創意對戰古早味！中部最愛鋪半熟蛋＋甜辣醬＋胡椒粉

記者林婷憶、江濬禓／綜合報導

香噴噴的滷肉飯，您最喜歡哪種組合？不少業者喜歡放上酸菜、筍乾或是黃蘿蔔、滷蛋等，這是比較古早味的吃法，在中南部很常見，在台中還有人會加上一顆半熟荷包蛋，再配上甜辣醬和胡椒粉，最後來回攪拌，讓滷肉飯除了肉香，還口感綿密、鹹中帶甜辣感，北部對於創意口味的滷肉飯，接受度更高，用紅麴五花肉結合日式配料，甚至還有人拌入紅通通的鬼椒。

▲北中南滷肉飯吃法大不同。

熱騰騰，滷得油油亮亮的帶皮滷肉，飄散香氣，淋在白飯上，加上一塊半熟荷包蛋，撥開蛋皮，金黃色蛋液和白飯完美結合，淋上甜辣醬和胡椒粉，最後來回攪拌，中部行家推薦的滷肉飯吃法，您嚐過嗎？

▲中部最愛這一味。

顧客說，「蛋液淋上去，我覺得那個口感會比較綿密一點，還有加上重鹹的味道」、「再淋上甜辣醬也很好吃」。這家中部連鎖滷肉飯業者，提供甜辣醬和胡椒粉，讓平民美食滷肉飯，增添多層次口感。

▲中日口味結合的滷肉飯。

北部滷肉飯創新吃法，接受度更高，2017年滷肉飯大PK，大獲好評的是安東市場，這家中日式合併做成的滷肉飯，用紅麴五花肉結合日式做法的醃漬配菜，小番茄、白蘿蔔解油膩，另外，還有新式吃法，拌入這紅通通的鬼椒。

▲國民美食創意口味對戰古早味。

業者蔡先生表示，「非常辣的辣椒，在中東曾經有人拿來當武器用，給人家吃到的感覺就是非常刺激」，一點點辣椒就很夠味，比口感，比口味，也比創意，但南部人還是最愛古早味，滷肉飯用的全都是肥肉，配上筍乾、酸菜，去油解膩，國民美食人氣歷久不衰，創意新口味對戰古早味，北中南民眾，各有所好。