老饕吃法曝光！吳郭魚「火烤鍋」夯　魚皮、鱗片一身是寶

記者林昆慶、鄭仕欣／台北報導

過去常被嫌土氣的吳郭魚後來正名為「台灣鯛」，大家最常抹一層鹽巴烤來吃，不過現在最夯吃法是吃重慶版重口味，先烤再入鍋，口感有層次。吳郭魚還能吃生魚片，很多日本人愛吃，而魚皮甚至能萃取膠原蛋白做保養品，魚鱗也有人做成各種皮件、包包，幾乎一身都是寶。

▲現在吳郭魚的最夯吃法是先烤再入鍋。

1斤半吳郭魚整隻用鐵網夾著放進烤爐，用高溫227度火烤3到4分鐘，接著拿出來搓一搓試熟度，肉的嫩度得抓準時間烤得剛好，因為接著還要進鍋煮，整隻放進鐵盤淋上辣椒、黃瓜等各式香料調味的高湯醬料，道地重慶味道吃的是重口味。

▲重慶版重口味是將整隻魚放進鐵盤，淋上辣椒、黃瓜等各式香料調味。

先火烤再配著其他火鍋料小火燉煮較沒土味，夾起一塊魚肉鮮嫩軟Q，魚皮烤得有嚼勁，魚肉燉得有辛香料的嗆辣味，現在最夯「烤魚鍋」，先吃一半魚，等魚膠原蛋白釋放，涮肉片、煮火鍋料、青菜等，有了魚的膠質加持，更滑順，好入口。 

重慶烤魚鍋物業者陳彥穎指出：「吳郭魚一般來講的話，外面熱炒店的話，他是在外面直接抹上一層鹽巴直接下去烤，然後直接吃它的原味，或者是你可以燉湯，也可以乾煎，那我們這種吃法是比較獨特。」

▲吳郭魚還能做成生魚片。

▲魚皮能做成保養品、各式皮件。

吳郭魚一魚多吃，除了先烤再進鍋，還能吃生魚片，甚至賣到海外，尤其日本人最愛；魚鱗在醫界還研發成生物眼角膜，當醫材用。另外，魚皮還能萃取膠原蛋白，因為含有高度吸水性，做成保養品保濕效果好；還能做成各式皮件、包包，高附加價值，吳郭魚不僅美味，從魚肉、魚皮到鱗片，一身都是寶。（整理：實習編輯袁千雅）