記者林彥汝、卓煥鈞／採訪報導
健康意識抬頭，很多的洋芋片推出「非油炸」，打出烘烤製成，宣稱低油、低熱量、少負擔，不過真的是這樣嗎？我們萃取油脂發現，它的含油量其實很高！吃下10片的烘焙洋芋片，等於幾乎快半碗的油量，營養師說，吃一整包，大約要慢跑快1個小時才能夠消耗完，而為了讓口感跟油炸的一樣好，調味料可能也放更多，熱量絕對超標。
▲很多的洋芋片推出「非油炸」，號稱烘烤製成、低油、低熱量、少負擔。（圖／翻攝自Kitchen Cooked）
營養師陳彥甫：「廠商為了讓消費者吃得安心，就出現一個所謂的非油炸。但它是不是真的低油呢？其實它跟它的加工有關係，它不是低油，因為它最後的流程，有一個過程是噴油這個動作。」
▲營養師陳彥甫說明，非油炸並不是低油。
又香又脆的洋芋片想要甩掉高油、高熱量的臭名，近年來打出用烘烤製成，標榜非油炸零食竄紅，但這樣就比較沒有負擔嗎？把洋芋片打碎，讓裡頭的油脂均勻，接著滴進萃取液，油水開始分離。
▲把洋芋片打碎，讓裡頭的油脂均勻。
黃澄澄的油被分離出來，非油炸洋芋片含油量高達百分之17，而油炸的含油量有百分之36，高出一倍多。看起來似乎油炸的比較不健康，但教授說，其實兩種含量都很驚人，換算下來，非油炸的洋芋片只吃10片，也幾乎等於一根試管的油量。
▲油炸的含油量比非油炸洋芋片高出一倍多。
食品科學系教授陳炳輝：「經過烘烤的洋芋片，如果油量偏高，有可能是因為它在烘烤的過程中，洋芋片表面要塗上一層油，那這樣烘烤出來的洋芋片會比較酥脆，而且比較具有這個潤滑的特性。」
▲食品科學系教授陳炳輝表示，油量偏高可能是因為在烘烤的過程中，洋芋片表面塗上了一層油。
從外觀看，油炸的洋芋片比較透薄，烘烤的看起來很厚實，邊緣有一圈焦黃色，加工方法不一樣。而同樣標榜非油炸的拉麵，靠蒸熟的技術，幾乎萃取不出油脂，油炸的拉麵含油量則高達百分之21，教授說，因為洋芋片很會吸油，無可避免，熱量非常高。
▲非油炸的拉麵，靠蒸熟的技術，幾乎萃取不出油脂。
陳炳輝：「這是洋芋片重要的特性，它本身是多孔性的，所以你在油炸的過程中就會吸進大量的油。」
不論是油炸的，或是烘烤的洋芋片都富含油脂，1秒鐘就燃起熊熊火焰。
▲洋芋片富含油脂，1秒鐘就能燃起火焰。
江蘇公共新聞：「我們非油炸的薯片，剛才我們秤的是8克的薯片，現在我們秤量也是整整2克的油。」大陸的揚州大學之前也做過實驗，但他們的結果顯示，非油炸的洋芋片油量竟比油炸的還要多。
洋芋片靠油炸創造出香脆口感，而烘烤也會噴食用油烘乾，吃起來才會又酥又香。但無論是哪一種，馬鈴薯因為富含天門冬醯胺，所以溫度超過85度C後都會產生丙烯醯胺致癌物質，洋芋片的含量高達1千PPB，將近薯條1倍，是所有零食類的第一名。
▲洋芋片的丙烯醯胺致癌物質含量高達1千PPB。
不論是油炸的，或是非油炸的，其實它們熱量都非常的高，吃下一包，相當於是1.5碗到2碗的白飯，必須要慢跑1個小時才能夠消耗掉。非油炸的洋芋片，100公克有481大卡，而油炸大約585.5大卡，其實相差不多，但營養師說，烘烤口感不如油炸，調味料放更多。
▲非油炸和油炸的洋芋片熱量相差不多。
陳彥甫：「鹽巴一定是基本，可能在這個部分要加的，所以鈉的含量其實都一直還滿偏高的，所以這個問題其實是對一般喜歡吃洋芋片來講，他又吃得感覺口感非常好，可能無意中已經攝取了非常高的鈉了。」
▲愛吃洋芋片的人，可能無意中已經攝取了非常多的鈉。
洋芋片被譽為全球最療癒的休閒零食，有近50幾種口味，商機破百億。但千萬別相信烘烤洋芋片低油脂，因為這一口又一口累積的都是脂肪和健康的負擔。（整理：實習編輯蔡咏恩）
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