龍腸、雪蛤尬白子？文雅怪菜名大揭祕　這道竟然是生殖器

記者黃啟超、翁郁雯／高雄報導

聽到「龍肉」或是「龍腸」，能想像到底是什麼食材嗎？答案揭曉，就是曼波魚肉和魚腸，而被稱為龍肉的還有蛇肉料理，因為食材特殊少見才會用「龍」來比喻，料理界常拿「鳳」來比喻雞肉也是同樣的道理，像是雪蛤和鱈魚白子號稱能滋補養顏，吃下肚的其實是雌蛤蟆和雄鱈魚的生殖器官。

▲食材的名字百百款，其中也不少讓人嘖嘖稱奇的名稱。

新鮮現撈曼波魚直送餐廳廚房，把魚肉放下高溫油鍋，熱油炸個20秒起鍋備用，大廚俐落的把蒜頭辣椒爆香，加香菇快炒、米酒提味，再加入炸熟的曼波魚，起鍋前灑上九層塔，三杯曼波魚龍筋香氣瞬間爆開，饕客最愛的還有這道曼波魚腸，川燙沾醬爽口不膩，不過到餐廳或魚市場，你聽到的食材名稱可能是這個…

▲三杯曼波魚龍筋是不少饕客必點品項。

三信家商餐飲科老師林子正：「龍肉或是龍腸，曼波魚腸稱為龍腸的概念，是冠上那個龍字代表是集祥，也比較讓這個曼波魚，也讓牠這個的價值感去做提升。」

用龍肉、龍腸來象徵曼波魚的珍貴，別名聽起來很文雅，但比起被稱為龍肉的曼波魚，常被叫做小龍的蛇也叫龍肉，容易聯想得多，而菜單上如果出現鳳，那其實就是雞肉。

▲三信家商餐飲科老師林子正。

號稱女性滋補聖品，雪蛤其實要從特定品種蛤蟆體內取出，還是生殖器官一部分，說穿了雪蛤就是雌性蛤蟆的輸卵管脂肪，而鱈魚白子則是雄性鱈魚的精囊，通常只有在日式料理餐廳才能吃到的鱈魚白子屬於高檔美食，吃進嘴裡可不能搞不清楚自己吃的是什麼食材。（整理：實習編輯江韋儒）

▲高檔食材的名稱高雅，但卻可能使民眾搞不清楚是什麼食材。