中秋節烤肉學問大！烤物大魔王海鮮類　魚易黏網、蝦怕過熟

記者謝抒珉、吳青駿／台北報導

中秋節快到了，除了烤肉不少人也喜歡烤海鮮，感覺熱量負擔低一些，不過海鮮因為含水量多、油脂少，處理不好就容易黏在網子上，尤其是烤魚被民眾認為是中秋烤物大魔王，專家建議可以先用餐巾紙吸掉水分，抹點油在烤網上搭配頻繁的翻面，另外還有蟹腳、貝類、蝦子，怎麼烤也都有眉角。

▲中秋節烤物大魔王。

紅通通的帝王蟹腳還有其他海鮮食材舖滿烤網好澎湃，但烤海鮮常常一不小心就失手。

民眾：「覺得魚最難烤，不知道它怎樣是熟了。」

民眾：「應該是大蝦子吧，蝦背的部分比較容易有點生生的。」

▲烤蝦小撇步。

白蝦在烤爐上排排站，烤到單面變紅色還要翻面再來一次，整支紅通通、蝦膏也在冒泡，但還沒好！腹部、背部起碼要再各烤個一分鐘。

燒烤店業者許哲毓：「蝦子的話好烤，可是最容易失敗，過焦的話變成會太乾硬硬的。」

▲烤魚前先吸水份再刷油小火烤。

烤海鮮兩大魔王除了蝦子就是魚，先用餐巾紙吸掉表面水分，因為魚油脂不多，可以在烤網上刷上薄薄一層沙拉油，怕焦可以放在爐邊小火烤，記得頻繁翻面，約30秒翻一次，烤到肉色變白能輕鬆掰開才算有熟。烤海鮮最怕黏在網子上，干貝也一樣，要嘛快手不斷翻面，不然就要抹點油烤到縮成「剩一半大」差不多就熟了。

同樣是高級食材，帝王蟹更要好好烤，烤個５分鐘蟹肉從半透明變乳白，而且肉汁不斷冒泡翻面再烤５分鐘，剪開來看白嫩蟹肉還保有水分，這熟度最剛好。

燒烤店業者許哲毓：「（海鮮）油脂很少，水分很多肉容易黏在網子上。」

▲扇貝建議包進錫箔紙烤。

另外像是扇貝帶殼放在烤網上不如包進錫箔紙，帶殼烤得烤10分鐘，要是取出貝肉包錫箔紙5分鐘搞定，包不包錫箔紙差在烤物是否多汁，多半以貝類為主，烤海鮮掌握眉角才能烤出鮮味。