新聞深一度／市售9成「假愛玉」　做1公斤只要5塊錢！

三立新聞／綜合報導

夏天到了，很多人愛吃愛玉消暑，但市面上有9成都是假貨嗎？真正的愛玉，得在水中不斷搓洗愛玉籽，讓它溶出果膠凝結成凍，製作耗工費時，價格越來越貴，1公斤愛玉籽要1千元。所以不少業者，直接買「愛玉膠」泡製，或是用寒天粉添加「焦糖色素」製作，不用10分鐘做出一杯，做成1公斤成本只要5塊錢。您愛喝手搖飲的檸檬愛玉嗎，裡頭恐怕都是化學愛玉。

▲炎熱的夏天許多人喜歡來一杯愛玉消暑，但你喝到的可能是假愛玉。

晶瑩剔透的愛玉，是夏天消暑的聖品，手搖飲也缺不了這一味，但你喝下的卻可能是假貨！愛玉店老闆：「如果它是真的愛玉的話，遇熱不會溶。」剛洗出來的愛玉挖出一大塊火燒測試。愛玉店老闆：「我們現在用噴槍已經燒了10幾秒的時間，目前真的愛玉都沒有溶化出水份。」

果然是真金不怕火煉，再來看看市面上賣的愛玉，能撐過測試嗎？愛玉店老闆：「我們才剛開始燒，它的邊邊角角已經溶掉了，所以很清楚的，這一塊不是真的愛玉。」

▲天然愛玉有雜質花被，透明Q談的就是假愛玉。

假愛玉不到10秒化成一灘水。愛玉店老闆：「這是我們從手搖飲挑出來的愛玉，他全部融化了。」就連一杯近70元的手搖飲愛玉，也不老實。愛玉店老闆：「因為成本的關係，其實因為台灣人有很多人的心態要便宜，但天然的東西，我坦白講，我沒有辦法很廉價的賣給消費者。那很多業者就想說，你要便宜，那我就用假的。」

外觀也能辨識假貨，天然愛玉充滿雜質，細看有一點一點的花被，而透明又Q彈的愛玉就是假的。真的愛玉用手壓碎，水份被擠出來，看起來稠稠的，而假愛玉碎掉後塊狀分明。

很多人用果凍混充愛玉，在水裡加進一點點寒天粉，再加上焦糖色素攪拌均勻後，顏色幾乎沒有差別，製作很簡單。市面上還有化學愛玉膠，成份有葡萄糖、蒟蒻粉、氯化鉀等數十種。

▲真假愛玉成本差很大！

化學老師：「比例大約是160的水去配愛玉膠，所以他做出來的愛玉果，價格大約3到5元，價格是很低廉的。」化學愛玉粉不用10分鐘就能泡一杯，而天然愛玉子1公斤要價1千到1千5百元。

愛玉分布在中海拔山區是珍貴的特有亞種，也就是說全世界只有台灣有，把它果實曬乾，翻開就能取出愛玉子，有豐富的水溶性膳食纖維，可以降低血液中的膽固醇、血壓等，年產整高達4到6億，但製作耗時費工。

▲愛玉是台灣特有亞種。

要製做愛玉講究乾淨的水質，才能洗出豐富的果膠。愛玉店老闆娘：「愛玉籽的果膠，需要跟水的礦物質做結合而結凍的，所以這個步驟一定要煮過殺菌過的，不能過濾。」

愛玉籽不斷搓洗，水逐漸轉變成美麗的琥珀色。愛玉店老闆娘：「差不多10到15分鐘它就結凍了，你如果想要，比如說你再多搓一點，顏色會變深一點。」

營養豐富的愛玉可說是台灣之光，可惜的是市面上充斥假貨，化學成分仿冒愛玉，民眾可要睜大眼睛。