啤酒醃肉減少烤肉產生致癌物　這款效果最好

記者楊晴雯／台北報導

啤酒醃肉竟能防癌！有國外研究指出，用啤酒冷藏醃肉4小時，再將肉片拿去烤，烤肉產生的致癌物有減少的現象，成效最好的是黑麥啤酒、其次是非酒精啤酒和啤酒。

▲營養師陳麗如說，國外有研究指出，用啤酒冷藏醃肉4小時，再將肉片拿去烤，烤肉產生的致癌物有減少的現象，成效最好的是黑麥啤酒。（圖／台東馬偕醫院提供）

台東馬偕醫院營養課營養師陳麗如表示，有一篇2014年發表在J. Agric. Food Chem. 的研究， 研究中使用三種啤酒（啤酒，非酒精啤酒和黑麥啤酒）冷藏醃肉4小時，再把肉片拿去烤，最後發現烤肉產生的致癌物（PAH）有減少的現象，抑制生成率達到1X-50%，其中以黑麥啤酒最好，達到將近53%，其次是非酒精啤酒（25％）和啤酒（13％）。因此她建議，烤肉前用啤酒醃醃看肉吧。

雖然啤酒醃肉可以降低致癌物的生成，不過陳麗如還是提醒民眾少喝酒，她說明，酒精代謝時需要「乙醛去氫酶(ALDH2)」來分解，喝酒會臉紅是因為體內缺乏乙醛去氫酶所導致，台灣人「乙醛去氫酶(ALDH2」缺乏率達47%，是全球最高，缺乏乙醛去氫酶反而會讓乙醛累積體內，提高致癌風險。