宜蘭大啖烤鴨又有新選擇　礁溪溫泉飯店一鴨四吃

記者馮珮汶／宜蘭報導

到宜蘭礁溪除了泡溫泉，還有許多人一定要一嚐「烤鴨」多吃的好滋味，現在要大啖美味烤鴨有多了一家新選擇，雲朗集團首度插旗蘭陽平原，「兆品礁溪」就座落在湯圍溝公園旁邊，其中餐廳特別著墨廣受國人喜愛的兩大菜式，以細膩手法於初食軒餐廳端出廣式燒臘與日式御膳，現在推出一鴨四吃，未來還會推出更多烤鴨吃法。

飯店餐廳主打廣式燒臘與日式御膳，其中和風料理以提供單人套餐為形式，由主廚設計四款「日式御膳」，其中特別推薦平日午間限定、價格極親民的「初食御膳」(NT$280+10%/套)，內容包含若芽胡麻醋、金針菇霙和等涼拌菜，搭配白蘿蔔燉下巴、茶碗蒸與味噌湯等熱配菜，主餐鯖魚棒壽司為日式料理傳統吃法之一，師傅每周皆需手作鯖魚一夜干，以薄鹽入味一夜的鯖魚，放入烤箱烤出香氣，鋪在拌入白芝麻、薑片、蔥花、芥末的長條狀醋飯上。

▲日式餐廳落地窗上方遠看是以木格柵排列龜山島形狀。（圖／記者馮珮汶攝）

在日式餐廳的裝潢上也有學問，餐廳落地窗正對太陽東昇之處，落地窗上方以木格柵排列龜山島形狀，將蘭陽八景之一龜山朝日搬進初食軒。

▲平價的日式御膳百元價。（圖／記者馮珮汶攝）

但要說到最引人注目的菜色，就是這垂涎欲滴的片鴨烤餅與烤鴨多吃。「脆皮脂香鴨」(NT$1,380 +10%/二吃)，選用養殖 30到35天、重約1公斤的櫻桃鴨，肉質較成鴨細嫩，是宜蘭地區獨家以小櫻桃鴨為烤鴨食材的業者。

▲飯店業者推出烤鴨多吃。（圖／記者馮珮汶攝）

 

「廣式一品鴨」(四吃NT$1,988+10%、五吃NT$2,588+10%)挑選3.5公斤重的在地優質食材櫻桃鴨，洗淨後將秘製中藥醬料填於鴨腹，填縫後以熱水汆燙至表皮澎起，淋上鴨醋水增色澤，風乾8小時以掛爐燒烤70分鐘左右，上桌前以熱油澆淋外皮，增加表皮脆度與香氣，端出廣為民眾歡迎的五大吃法：鴨片袈蔥餅、金典烤鴨盤、翠玉鴨巧絲、三杯醬作鴨 、鴨甲粵品粥。

▲飯店業者推出烤鴨多吃。（圖／記者馮珮汶攝）

主廚說，為完整呈現脂香鴨細嫩肉質和飽吸秘製醃料的滋味，吃法不提供捲入蔥段甜麵醬的餅皮吃法，避免配料搶去原始美味，師傅採用剪刀取代傳統片鴨盛盤方式，將各部位完整剪下，適合一口品嚐，感受皮脆肉嫩、脂香味美的層次；另一吃法為鴨甲粵品粥或酸菜燉鴨湯二選一，放入鴨架的粥品味香醇厚，以酸菜、豆腐等食材煮製的湯品清爽解膩。

▲主廚片鴨還會將多餘油脂刮除，留下脆皮口感。（圖／記者馮珮汶攝）

另外，這道「脆皮叉燒」(NT$530 +10%/份)同樣受到饕客喜愛，原創做法首度搶進宜蘭，六大工序「凍、刮、醃、烤、炙、冰」，食材使用特選松阪豬肉，為使脆皮糖衣能與油脂完美融合、創造和諧口感，食材進貨後立即放入冰箱「凍」一日，讓油脂部位結凍，再以手工將肉塊外層油脂「刮」至理想厚度，此兩工序可說是創造脆皮口感的關鍵，每塊食材油脂厚度不一，需靠廚師多年經驗才能完美處理。

▲飯店業者推出烤鴨多吃。（圖／記者馮珮汶攝）