經典！食神「黯然銷魂飯」香港重現　饕客一嚐融化了

記者鄭凱中、孟國華、林育鋒／香港報導

20多年前港片《食神》中的經典橋段，周星馳靠著一碗「黯然銷魂飯」，讓評審好吃到流淚，如今這道「黯然銷魂飯」在香港重現江湖，位於香港砲台山的一間燒臘店，如法炮製當年戴師傅在電影中原創的「黯然銷魂飯」，雖然是簡單的叉燒、荷包蛋和米飯，但用料相當用心，小小店面一到中午總是坐無虛席。
 
一刀一刀將油亮叉燒一一切塊，員工幫忙盛飯、舀湯，小小廚房各司其職，就連擺盤也很講究，為的就是這一碗。

店員：「你的黯然銷魂飯。」操著正統的廣東腔，將飯菜端上桌讓人看了口水直流。

記者鄭凱中：「這道黯然銷魂飯是店家的主打特色，選材也非常用心，像他們的叉燒是選用梅頭肉而且肉質相當的細嫩。」

這道菜的名字大家一定很耳熟，因為創意發想源自於這部電影。

電影《食神》：「這碗是…黯然銷魂飯！」20多年前，戴師傅在電影《食神》中創造出「黯然銷魂飯」 聲名大噪，如今店家讓名菜重現江湖。

燒臘店店長Anson：「我們想要做的是第一個比較modern現代的衛生的空間，讓大家喜歡吃燒臘的客人來光顧。」

▲小小一塊叉燒製作相當繁雜。

「黯然銷魂飯」說穿了只有叉燒、荷包蛋和米飯，用料簡單卻處處用心，小小一塊叉燒用50多度玫瑰露酒醃製，肉質鬆軟多汁再以醬料和焦糖上色，製作過程相當繁雜。

除了叉燒外，店家特地選用初生蛋，也就是小母雞生產後的第一窩蛋，比一般雞蛋小營養價值卻更高，就連米飯選擇也不容馬虎。

燒臘店店長Anson：「我們的米飯用黑龍江的米飯加美國的鹽米，混在一起的口感比較好一點。」

顧客：「他的肉比較嫩還有肉汁比較豐富，外面的有時候比較乾，這裡的吃起來比較tender就是比較容易融化嘛。」

顧客：「不乾有肉的味道，應該是今天肉做的吧。」

一道黯然銷魂飯組合，搭配菜乾湯還有特製醬料要價港幣80元，大約台幣300多塊錢，如果嫌貴，店內燒鵝飯也很吸引人，相較叉燒，鵝肉口感紮實、皮較脆各有特色。

▲店內一到用餐時段總是高朋滿座。

這間位於香港砲台山的燒臘店，以黯然銷魂飯為主打響名號，連店內裝潢都打破舊有燒臘店形象，讓小小店面一到中午總是高朋滿座，到香港遊玩的老饕們，不妨一嘗從電影中出來的這道美味佳餚 。