香港「甘牌燒鵝」進駐台灣　卻吃不到燒鵝？原因曝光

記者張懷慈、胡克強／台北報導

香港米其林一星名店「甘牌燒鵝」12月即將在台北101開幕，但卻傳出因為鵝品種的問題，開業初期可能「吃不到燒鵝」，業者就回應了，目前有沒有鵝真的「不確定」，得等到11月初才可能有答案。

▲名店「甘牌燒鵝」即將進駐101，但仔細看招牌寫的是「甘牌燒味」而非燒鵝。

肥美燒鵝外皮酥脆、肉質鮮嫩，是不少饕客到香港必定要朝聖的美食之一，名店「甘牌燒鵝」即將進駐101，但仔細看招牌寫的是「甘牌燒味」而非燒鵝，因此傳出開店初期恐怕吃不到「經典好味」。

想把鵝的美味推展到海外卻沒想像中順利，原因就在於港台鵝種大不同，香港用的是黑鬃鵝屬於小型鵝種，骨頭小小、肉質較細；台灣多養白羅曼鵝，體型偏中型，運動量比較大，肉質帶嚼勁，不如黑鬃鵝肉嫩多汁。

▲港台鵝種大不同。

飯店粵菜主廚楊華廣：「中型的鵝種他的骨比較硬，所以肉相對會比較結實，那個油脂會不夠，台灣的鵝都是做鹹水、做燻鵝比較多。」對燒鵝品質斤斤計較，甘牌海外店沒燒鵝，新加坡就是案例，至於系出同門的鏞記同樣因為「鵝源」來台卡關。

▲至於甘牌台灣店到底賣不賣鵝，代理商坦言真的還「不確定」。

外傳香港名店鏞記在去年6月就已經在大安路上找到黃金店面，連約都已經簽了，卻臨時喊卡不來了。行銷專家唐駿源：「前幾年其實在台灣所謂的禽流感甚至口蹄疫，其實像這樣的消息層出不窮，所以導致這個禽類，也就是鵝的養殖部分的時間，其實有點拖累到各家開店的時間。」

恐怕就是禽流感疫情中斷鏞記來台計畫，另外王品集團的鵝夫人連續獲得米其林一星，遲遲無法回台展店，也是找不到合適鵝種。至於甘牌台灣店到底賣不賣鵝，代理商坦言真的還「不確定」，得到11月菜單出爐才能定案。