牛肉乾吃起來「酥脆」！恐是加了黃豆粉　業者揭密背後原因

記者林昆慶／台北報導

吃牛肉乾，有些民眾可能會吃到，肉味可能沒那麼重，有業者提醒，可能是吃到了添加「黃豆粉」的肉乾了，業者說，添加黃豆粉，可以增加肉乾重量、省成本，也有專家說，能增加口感，還能延長保存期限。不過有業者選擇在外包裝上，因為怕觀感不佳，沒有標示，恐怕已經違法。

▲揭密牛肉乾酥脆原因，可能加了黃豆粉。

一塊塊牛肉乾，肌肉纖維紋理分明，一口咬下，烘烤過的香氣和醃漬的鹹味在嘴裡散開，不過有些肉乾吃起來，感覺肉味沒那麼重，有業者提醒，可能是加了「黃豆粉」，肉乾業者江顯皎表示，「我告訴你增加重量，因為現在的成本，人事成本高，有時候會做這個動作。」

儘管自己沒加，但業者說，外傳有其他人在肉乾烘烤前的調味步驟，會加入黃豆粉，去增加每塊肉乾的重量，能因此節省成本，但肉味相對降低，另外包括肉乾、肉鬆、烘焙食品，也常添加黃豆粉，因為能增加口感變酥脆，更有一說，能因此 延長保存期限。

▲業者為省成本，會在肉乾裡加黃豆粉。

但實際從市面上買回各種肉乾，背後包裝都沒標示有添加黃豆粉，不過有業者不標，可能跟「觀感」有很大關係，但恐怕已經違法。食藥署食品組專委董靜馨說，「無論它是基改，或是非基改的黃豆，它在產品的原料上面，都要如實標示，讓消費這知道。」

▲食藥署表示，食品成分未明確標示恐已違法。

食藥署每年都會稽查豆製食品，但黃豆粉屬於食品原料，在食品中沒有「用量」規範，但添加就得標示，沒標示恐怕違反食安法，能罰3-400萬元，若標示不實 罰4-400萬元，業者不管加或不加，標示清楚才合乎規定。