瞄準上班族客群　牛排館首創「立吞區」！讓你趕時間也能吃

記者林昆慶、謝鈞仲／台北報導

到牛排館用餐，你有站著吃過嗎？有牛排業者首創「立吞區」，7個位置可以讓客人站著吃牛排，而且客人得拿號碼牌點餐，牛排以客計價，還現切現秤給你看，重量、價格透明化。業者說，立吞區瞄準的是趕時間的上班族，而且比起座位區，立吞區用餐時間短，翻桌率更高。

▲牛排館的重量和價格都透明化。

牛排餐廳主廚Perry：「今天想吃什麼部位的牛排？」顧客：「Prime等級美國肋眼牛排。」牛排館點餐用號碼牌，牛排以克計價「現點、現切、現秤」給你，看重量、價格透明化，追求高性價比。300公克Prime等級美國肋眼牛排放上煎台，先煎後烤，同時經過2次靜置，牛排外脆內嫩，高檔牛排處理步驟一個都沒少，在東區一級戰區最低價279元就吃得到。

▲牛排館首創立吞區。

到牛排館用餐不只有座位區可以坐著吃，這裡還有全台首創的立吞區，可以站著吃牛排。業者參考日式作法，入口處獨創7位立吞區，比起座位區多為親朋好友、情侶聚會，用餐時間平均2.5小時，立吞區多為上班族、用餐時間少的人，平均0.5小時到1小時就吃完。

▲立吞區瞄準上班族和趕時間客群。

顧客：「像我們上班族都是久坐，然後這樣子的話剛好可以稍微運動一下，這樣也不錯」、「算是比較創新的一個嘗試，但是可以試試看」，站著吃牛排民眾還是「嘗鮮」佔大多數，點的量也有差，座位區一個人平均點4、500克，立吞區大多一個人吃，基本點 2、300克，座位區單價高近一倍。

▲立吞區可拚翻桌率。

而且以立吞區7個名額來說，空間頂多再放2張桌子，雖然可容納8個人，但坐著吃用餐時間長、翻桌率反而小，Perry：「正常來說立吞區的客人，他們用餐的時間會比較短，因為大部分都是比較趕時間的客人，那座位區的客人基本上餐廳不會限制用餐時間。」標榜平價消費吃高檔牛排，座位區立吞區瞄準不同客層上門。