記者郭奕均／新竹報導
在傳統市場裡，竟然有個濃濃日式居酒屋氛圍的攤位，而且賣的食物都是「精緻化」的台灣傳統小吃，吸引非常多人在IG打卡，讓這市場小攤位瞬間爆紅！這是位在新竹東門市場的「享初食堂」，風靡最多人拍照的，就是鮮蚵麵線了，最上層鋪上10顆左右鮮蚵，而且這些鮮蚵一看嚇壞不少人，又大又飽滿，視覺效果十足，一吃進嘴裡就是滿滿海味，雖然一碗要價150元，還是吸引不少老饕上門嘗鮮。
▼▲又大又肥的鮮蚵擺在麵線上頭，而且一碗有10左右的量，視覺效果十足。（圖／記者郭奕均攝影）
老闆強調，店裡賣的鮮蚵麵線和外面賣的絕對不一樣，因為鮮蚵是從嘉義東石新鮮直送，而且老闆還請蚵農一定要特別挑選過，一定要新鮮大顆，如果尺寸太小，老闆就會淘汰，甚至光是一碗就能吃到大約10顆又大又肥的鮮蚵，「成本就占了售價的7成，雖然賣得比外面貴，但是鮮蚵品質是掛保證的！」
而且除了一定要挑大的，老闆在處理鮮蚵的方式也和別人不一樣，「外面很多店家會先裹粉，因為怕煮過會縮小，但我們不怕縮小的問題，所以我們完全不裹粉，而且是現點現燙，用清燙的方式燙10秒，讓客人吃到最新鮮的原味。」
▲傳統市場裡打造日式居酒屋氛圍。（圖／記者郭奕均攝影）
就連麵線也是用心烹煮，「雖然很多人認為我們口味比較偏清淡，但是我希望保留記憶中媽媽的味道」，麵線是用柴魚高湯和一些蔬菜熬煮，不會死鹹，「而且很多人會覺得一碗麵線湯比較多，吃到的麵條比較少，我的麵線就是整碗滿滿的麵條，非常有飽足感！」
其實這家攤位在東門市場只經營1年多，但在台東池上已經有25年歷史了，老闆把家鄉味帶到新竹傳統市場裡，而且多點變化和創新，打造成日式居酒屋的氛圍，有賣炸物、烤物和日本酒類，還有一道非常受歡迎「鹹酥雞麵線」，就是「把台灣傳統的美食結合在一起，噱頭十足，而且口感也很受歡迎」，另外天氣轉冷，老闆也很推薦「胡椒蛤蜊」，用純米酒烹煮，加入特製中藥胡椒，吃起來口感比較香，而且非常暖胃。
▲傳統小吃玩出新花樣，鹹酥雞麵線。（圖／記者郭奕均攝影）
▲在傳統市場賣傳統小吃，但都是精緻化的，讓人吃進嘴裡有不同感受。（圖／記者郭奕均攝影）
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