揭密！飛機餐醬多、口味重　原來是「高度」在搞鬼

記者吳雅婷、馬家豪／台北報導

機上餐點種類百百種，但不說您可能不知道，餐點烹調脫離不了燉、炒、焗烤，醬料還放很多，讓人覺得口味偏重。原來這是因為在3萬5千英呎高空，人的味覺能力會降低30%，難以分辨鹹味跟甜味，飛機餐靠「重口味」增加食物風味，也成了飛機餐隱藏的秘密。

▲飛機餐。

搭飛機空姐親切送餐，各式餐點有甜有鹹，但味道不見的人人愛。

乘客：「每次我覺得吃到的餐點不是偏鹹就是偏甜，尤其是蛋糕好甜喔，我只能吃一口就沒辦法再吃下去。」、「有的又特別鹹，有的又沒什麼味道，因為微波食品你也沒辦法選擇。」

▲民眾認為飛機餐口味較重。

考量乘客需求，飛機上有西式、中式、還有水果餐，也可依照不同宗教信仰提供包括回教餐、印度餐和猶太餐的選項，但仔細觀察，烹調方式大多都是燉、炒、焗烤，濕濕的、醬料多，但就是避免有炸物。

前空服員林小姐：「烤箱的加熱條件第一個就是蒸，再來就是把它烤乾，本來炸物這種東西就是比教難做加熱，因為飛機上的條件，我們就只能主餐就是這樣的調理方法。」

▼▲受條件限制，飛機上無法提供炸物。

除了設備限制，炸物再加熱口感也容易跑掉，但加重飛機餐口味，恐怕就是味覺搞得鬼！因為在3萬5千英呎高空，人的味覺能力會降低30%，難以分辨鹹味跟甜味，再加上機艙內濕度低，密閉空間很容易感到口腔乾燥，讓味蕾麻痺。

▲3萬5000英呎高空會讓味覺麻痺。

高空中味覺不靈敏，所以靠重口味來提味，成了飛機餐隱藏的秘密。