這顆蛋新鮮嗎？褐色蛋沒有更營養，用這三方法能挑到好蛋

生活中心／綜合報導

要怎樣挑選雞蛋，才能不挑到壞蛋呢？只要簡單幾個步驟，就可以分辨喔，從外觀上越新鮮的雞蛋，搖晃時沒有聲音，就是新鮮的雞蛋，如果把蛋泡到水中，新鮮的會沉得比較低，不新鮮的就會浮上來。至於，雞蛋的顏色，跟營養價值到底有沒有相關，是不是雞蛋的顏色越深越補，答案是，完全沒有相關。

▲雞蛋顏色跟營養價值無關。（圖／資料照）

雞蛋迷思一：褐色雞蛋比白色雞蛋更營養？

其實蛋的顏色差異，是因為雞隻品種不同，營養價值是一樣的！除此之外，「顏色越深的蛋黃越營養」也是迷思，蛋黃色澤會受飼料影響，很難從蛋黃的顏色判斷營養價值。

雞蛋迷思二：放冰箱保存時，把蛋放在門邊的蛋架最好？

如果放在門邊的蛋架，蛋容易受到門的開關溫度變化影響，造成蛋的變質。所以把蛋用塑膠袋密封後，放進冰箱冷藏室的深處，才是最適合的保存方式。放置時應將蛋的尖端朝下，讓鈍端的氣室維持在上方，更能延長蛋的保存時間。

這顆蛋新鮮嗎？試試三方法

外觀比較：
從外殼來看，新鮮的蛋殼厚薄均一、無破損裂痕；去殼以後，愈新鮮的雞蛋愈「條理分明」，蛋黃挺實飽滿、濃蛋白、稀蛋白和繫帶都層次分明，放愈久層次會愈不明顯。

搖晃聽音：
放在耳邊輕輕搖晃，如果沒有動靜就是新鮮的蛋；如果感覺得到蛋裡的晃動，代表繫帶的固定能力變差，已經不新鮮了。

浸水比重：
把蛋放入水中，新鮮的會沉得比較低，不新鮮的會往上漂浮，因為存放時間愈久，蛋的水分會逐漸蒸發，氣室變大，讓蛋的重量變輕。

本文由「灃食公益飲食文化教育基金會」授權刊登