全台豆花大對決！北部偏愛Q彈口感　中南部愛綿密滋味

記者黃大風、薛仁宏、邱瑞揚、張峻棟／綜合報導

一塊嫩白豆花，北中南也分不同吃法？「豆花」的由來眾說紛紜，不過就連食用的方式也發展出不同型態。如果以豆花本身而言，北部人則偏好的豆花，類似布丁的「Q彈」口感；對比中南部民眾則喜歡「綿密」。常見的豆花通常都有配料相搭，最後會加入糖水；不過現在還流行加入不同口味冰沙取代糖水，甚至就連水果、巧克力餅乾也能混搭豆花。

豆花打底，再鋪上冰沙，堆疊在上頭的就是當季的草莓，或者一年四季都能吃到的香蕉；最後點綴，就靠煉乳和鮮奶油，這一碗「水果豆花」出現在北台灣。

豆花店業者劉康甫：「本身想要做比較健康取向，那會想要說，搭配季節的水果。」

▲北部對「水果豆花」情有獨鍾。

再來看用色大膽的這一碗，豆花白變綠，原來這是抹茶豆花；配上咖啡冰沙，再用冰淇淋與巧克力餅乾，這是中部人吃豆花最新的升級版進階選項。

▲「綠豆花」加上咖啡冰沙，是中部人最愛。

豆花店員工莊小姐：「日式打鐵豆花它是比較走美式風格的，因為它是搭配咖啡冰沙，在市場上市比較少有的。」

豆花相傳源自於「漢朝」，《本草綱目》還寫豆花跟豆腐是同源發現，直到現代模樣百變。豆花的軟硬度，還能分出南北差異。北部人喜歡的豆花，就像布丁那樣軟嫩Q彈，不過中南部偏好超綿密的濃純豆花。

▲南北對豆花的偏好大不同。

豆花業者：「南部吃喔，都是吃豆花，豆花上面用糖而已。你如果中北部有的吃的時候，會加豆漿的也有，吃起來的口感它會比較順，比較滑順。不過我們南部人，比較少這樣吃。」

▲豆花業者稱，南部較偏好吃只有糖水的傳統豆花。

過去吃豆花加糖水，這叫做基本款吃法，不過現在則有「冰沙」取代糖水。

在北部有加水果的水果豆花；曾引發討論的嘉義豆漿豆花；在高雄黃昏市場內則有所謂糖漿豆花；台中則有配上冰淇淋和巧克力餅乾的抹茶豆花。豆花的風味表現越來越複雜，這也代表想吃豆花的現代人，只要一張嘴，能夠挑選食材組合越多元。一碗豆花的口味，百家爭鳴。（整理：實習編輯李紹宏）

▲全台豆花地圖。