吃米其林免出國！名人坊插旗戰區　潮州滷水鵝台北限定菜

記者谷庭／台北報導

台北再添米其林餐廳，這次是香港遠近馳名的「名人坊」，漢來集團在2015年代裡來台，先在高雄台南展店，現在終於進軍台北豪宅環伺的大直商圈，設在ATT 4 Recharge2樓，由被稱為「隱世廚神」的鄭錦富主廚帶來一系列高級私房粵菜。

▲香港御用私廚頂級菜色，飄香台北（圖／記者邱榮吉攝影）

其實主廚鄭錦富人稱「富哥」，過去在香港是政商名流們御用私廚，2011年開名人坊餐廳，就立刻奪下米其林二星，隨後六年也維持米其林一星的殊榮，餐廳裡粵菜道道都是「大戶人家的私房菜」，像是這道燕窩鑲鳳翼就是富哥的創意菜，傳統雞翅裏頭都是填糯米，但這道菜工法繁複，首先把雞翅去骨，還要用雞湯煨燕窩，每隻雞翅裡都有七錢的燕窩，外皮焦脆內裡軟綿香甜一抿就化開，口感層次分明，別具巧思。

▲燕窩鑲鳳翼雞翅裡塞滿燕窩，品嘗美食時，充滿奢華的幸福感。（圖／記者邱榮吉攝影）

另外還有台北店獨家菜色，招牌潮州滷水拼盤跟潮州滷水鵝，滷水可以說是富哥的秘密武器，不使用「黑滷」用「白滷」取代，少了花椒八角嗆味，高湯做底讓食材含肉香卻不膩口，鮮味十足，鵝肉也特選台南當天現宰鵝肉，肉質腴美嫩滑。

▲潮州滷水鵝肉特用白滷，鹹香不膩口。（圖／記者邱榮吉攝影）

▲台北限定潮州滷水，讓台北饕客品嚐香港原汁原味。（圖／記者邱榮吉攝影）

吃粵菜也千萬不能錯過煲湯，冬季限定湯品選用梨山蜜蘋果入菜，先花4小時熬煮湯底，加入個頭小果蜜濃郁的蜜蘋果，跟煮軟骨、紅蘿蔔等再燉煮1小時，清澈煲湯卻蘊含蜜香，溫順入喉冬季美味。

▲甜香蜜蘋果讓湯頭鮮甜溫潤。（圖／記者邱榮吉攝影）

▲鼓椒炒肚尖家常菜色但選材精巧（圖／記者邱榮吉攝影）

而這道鼓椒炒肚尖，一斤的豬肚只取四兩，選用最前端最最脆口之處，吃起來彈牙有嚼勁，富哥細膩手法，讓過去高檔粵菜，多半在食材上比拚，現在手工繁複細膩料理，別出心裁跟精緻度是摘星關鍵，而道地粵菜現在插旗台北，滿足台北饕客挑剔的味蕾。