下腳料變身美食　將軍區青年活化蘆筍產業

台南市將軍區的在地青年組成團隊，整合農會、農友及社區長輩的力量，將販賣時裁切掉的蘆筍根部再利用，並命名為銀蘆筍，讓以往被浪費的下腳料變身食材。

台南市將軍區是全台蘆筍栽種面積最大的產地，菜販及市場為求整齊美觀，販賣時都會將蘆筍根部裁切掉，卻造成食材的浪費。

為了發揮蘆筍最大的價值，一群在地青年組成「將軍銀蘆筍」團隊，向教育部青年發展署申請青年社區參與行動2.0 Changemaker計畫，有效創造在地蘆筍循環經濟模式，為將軍農業帶來新的願景。

團隊成員徐麗敏表示，自己從小在將軍區長大，卻不瞭解社區的歷史文化脈絡，長大返鄉後才發覺將軍區蘊含百年的文化基底，因此號召在地青年組成團隊，向青年署申請社區行動計畫補助，以「將軍之子」互動遊戲，連結社區內現有旅遊資源，並結合在地社群舉辦影像創作競賽，號召攝影同好來將軍社區，留下美麗的影像紀錄。

▲為了發揮蘆筍最大的價值，台南市將軍區在地青年組成團隊。（圖／中央社）

為了喚回更多青年返鄉，她和團隊成員更整合出一條龍方案，提出「銀蘆筍－銀髮長輩的幸福蘆筍」計畫，整合將軍區農會、農友及社區長輩的力量，共同舉辦銀蘆筍食材包料理交流小聚，並成立社區公益餐廳「地利小食」，將原本是下腳料的剩餘蘆筍變成食材和美味料理。

徐麗敏指出，團隊請社區銀髮族長輩協助清洗剩餘蘆筍和削皮，經由在地居民與青年協助包裝，並命名為銀蘆筍，產品利潤也回饋給參與的社區居民，將蘆筍產物再利用的環保概念，除了建立在地農產循環經濟的模式，也讓購買的消費者能為在地青農與社區照護系統盡一份心力。