退米其林三星又獲二星　法國名廚傻眼：更重視顧客信賴

（中央社土魯斯21日電）法國名廚布哈曾因不敵巨大壓力，要求退出地位崇高的米其林美食指南，震驚烹飪界，他今日發現旗下餐廳又入選新版指南，令他驚訝不已，重申已不在意星星，只更重視顧客信賴。

▲布哈的餐廳又再度入選米其林。（圖／翻攝自推特）

布哈（Sebastien Bras）說，伴隨米其林肯定而來的「壓力非常龐大」，因此在2017年9月要求放棄米其林三星頭銜，希望他經營的「蘇給」（Le Suquet）餐廳不會列入2018年米其林美食指南當中。

米其林同意他的決定，時任米其林品牌經理多隆-克洛瑟（Claire Dorland-Clauzel）對法新社說，「我們很難把一家不願入選的餐廳列入指南中」。

在那之後的一年，布哈在他位於鄉村地區阿維隆（Aveyron）拉奇歐勒鎮（Laguiole）的餐廳，精心研發極具創意的法式料理，不再擔心一切是否符合米其林的嚴格標準。然而，47歲的布哈今天說，他發現自己的餐廳又摘下2星，重返2019年米其林指南，令他「大吃一驚」。

他在聲明中說：「這項矛盾的決定讓我們感到非常疑惑，儘管在任何情況下，我們都不再擔心星級評等或（米其林）指南的策略了。」「我去年已清楚表明自己的立場，那樣的想法迄今未變，也比以往任何時候，更加享受顧客信賴。」

布哈10年前從父親手中接下「蘇給」餐廳，這間餐廳自1999年起，便一直保有米其林三星榮譽。布哈說，他明白只要一道低於標準的料理，就可能讓他失去聲譽，這為他帶來難以承受的壓力。

布哈2017年告訴法新社：「一年必須接受2到3次評量，而你從來不知會在什麼時候。」、「那意味每天從廚房裡端出去的500道餐點中，每道都可能會被評判。」他談到退出米其林指南的決定時說：「或許我將不再那麼出名，但我接受這樣的改變。」