台灣代表隊養心茶樓　迎戰香港最強蔬食心齋

記者蔡佩蓉／台北報導

台灣本土創意蔬食港點，正面迎戰香港品牌！微風南山開幕挾帶許多國外知名餐飲，以獨家代理之姿，吸引不少民眾嚐鮮朝聖，日前有「全港最佳素點心」美譽的「心齋」開幕，尤其麻辣素食火鍋風味相當創新。本土最知名的蔬食港式飲茶「養心茶樓」為了迎戰，也端出許多別具創意的料理。

▲迎戰心齋，養心茶樓今年推出限量年菜，刀功精緻。（圖／記者蔡佩蓉攝影）

2013年6月開幕的養心茶樓，創辦人兼總經理洪國席為兄弟飯店二代，為了幫從小吃素的太太陳玉容打造一個「私廚」，可以吃得健康美味，並且分享給更多人，籌備多年，找到了原本是做葷食、曾在亞都麗緻飯店與老爺酒店等知名餐飲擔任主廚的詹昇霖，來到養心茶樓擔任行政主廚。

詹昇霖分享當年與洪總結下的緣分，來自一道簡單的素食麻婆豆腐，「當時洪總來到餐廳，只說要幾道素食熱炒，我看冰箱裡有什麼，就做什麼，沒想到會讓他吃到心中想要的蔬食味道。」其實，當時籌備期，詹昇霖思考數個月，倒底要不要從做葷轉蔬食，因為這不是簡單的挑戰。

當時洪總定位想要打造台灣港式蔬食，他與團隊便研發了500道菜，再篩選到200至300道，最後才挑入菜單，有冷盤、手工、點心、炒工、料理工等，相當多元。養心茶樓開幕初期，其實有些蔬食做得不夠到位，例如熱炒類偏油，但在詹昇霖深入瞭解顧客品嚐後的心得，以及高手在名間的「蔬食婆媽廚神」消費者反饋之後，讓他不斷精進。

▲養心茶樓的招牌年菜「一品松耳佛跳牆」，滋補醇厚。（圖／記者蔡佩蓉攝影）

目前養心茶樓已經奠定在蔬食港點的地位，即便2016年「漢來蔬食」北上到忠孝SOGO展店，但養心茶樓包括金沙南瓜、天香腐皮捲、塔香猴頭菇、蘿蔔絲酥餅、養心炸春捲等，因為由40幾名廚師團隊，手工製作、把關烹調，維持非常高的水準。

▲年菜限定版的「養心拼盤小滿漢」，是清雅獨特的手工冷盤料理，年菜預購到25日。（圖／記者蔡佩蓉攝影）

詹昇霖很有信心地表示，這幾年養心茶樓打出知名度，不僅有許多政商名流來用餐，葷食者比例也已經高達50％，業績不畏新蔬食品牌進入搶市，仍是連年成長，加上這邊給予廚師、服務員的薪資待遇不錯，消費者第一線多能感受到團隊的積極，對未來菜色開創與品質水準，整體經營，非常有信心。

▲微風南山的香港頂級蔬食港點「心齋」來台推出素食火鍋，每人800元+10％吃到飽，麻辣鍋湯底美味出色。（圖／記者蔡佩蓉攝影）