廚房只用一種油　陷入罹癌風險危機增　林杰樑3大用油原則

生活中心／綜合報導

你家廚房有多少種油品，只放單一種，全家罹癌的風險將增高，已故臨床毒物科主任林杰樑醫師，生前曾提出用油守則：一少（少用油）、三不（不調和、不氫化、不精製）、三要（要多品牌、要小包裝、要多種油）。

▲多品牌多種類用油才健康（圖／資料照）

用油萬萬要花心，千萬不要太專情！由於市面上販售的食用油並非都是健康的，台灣師範大學化學系教授吳家誠表示，有些油品中添加的抗氧化物質，就具有促進肺腺癌的風險。

已故臨床毒物科主任林杰樑醫師，生前曾提出用油守則：一少（少用油）、三不（不調和、不氫化、不精製）、三要（要多品牌、要小包裝、要多種油）。

他提醒大家要照烹調方式備不同種油品，如：煎魚選擇冒煙點高的油，各種廠牌輪流使用以分散風險，不要選擇香味太濃郁持久的產品，有油耗味就不要使用。

林醫師強調，使用花生油注意黃麴毒素汙染，烹調、炒菜儘量不爆香以冷鍋冷油烹調。依照美國國家衛生研究院及心臟醫學會建議:油脂、糖、鹽越少越好，從2歲開始宜降低總油脂量攝取，每人每天只需兩小湯匙的油脂就夠身體所需了。