飛機餐怎麼挑！高空味覺降30%　「選雞肉」竟勝過牛肉

記者林昆慶、吳承斌／台北報導

大部分的人出國搭飛機，挑選飛機餐，都是挑自己愛吃的，不過現在有專家分析，其實飛機餐挑雞肉當主菜，會比牛、豬好，原因是反覆加熱，牛肉、豬肉變乾變硬較難咀嚼，另外魚肉也會有保鮮度的問題。另外挑選米飯，也比挑麵類好，原因是麵加熱後，會結成一團。不過不少人發現，飛機餐會偏鹹！主要是因為人在高空，味覺能力會降低30%。

▲飛機餐怎麼挑選有撇步。

空服員貼心送餐，搭飛機出國總有飛機餐能吃，有麵、有飯、牛豬雞，甚至海鮮是主菜，你都怎麼選。民眾：「海鮮比較多。（為什麼會海鮮比較多？）因為美國的豬肉，都會有一個味道，然後牛肉通常不好吃」、「牛肉啊！（怎麼說？）因為我比較喜歡吃牛肉。」

▲專家推薦選雞肉口感最好。

有人選牛、有人選魚，不是這個太乾，就是那個有腥味，不過其實專家推薦選雞肉最正確，原因是飛機餐反覆加熱，牛肉、豬肉會變得又乾又硬難咀嚼，魚肉海鮮則有保鮮度的問題，因此雞肉是較好選擇。

▲營養師表示牛肉加熱後會變硬。

新光醫院營養師夏子雯：「其實像牛肉這種結締組織，比較堅韌的時候，其實在加熱的過程當中會變比較硬一點點，那其實像是魚類的部分，可能在如果沒有那麼新鮮的時候，它也會有一點腥味出現。」

▼▲飛機餐通常是從中央廚房，送上飛機後再加熱選米飯口感最好。

選米飯、還是麵條專家也有推薦，因為飛機餐都事先在中央廚房做好，送上飛機重複加熱，這時米飯已經加熱過2次，米粒還能飽有口感，但麵條就容易結成一團，選飯口感較好。

▲人在空中，味覺能力會降低。

民眾：「鹹是還好，可是真的不好吃，就是真的像那種微波加熱食品那種的感覺」、「味道比較重，比較鹹，鹽巴加太多，調味料加太多。」

飛機餐比較鹹，其實是因為 飛機在3萬5千英呎高空，人的味覺能力會降低30%，難以分辨鹹味甜味，加上機艙內濕度低密閉空間，容易感到口腔乾燥讓味蕾麻痺，因此選擇口味重的燴飯類，加熱後較能保有風味，或咖哩類較重口味能開胃，長途飛行前做點功課，掌握飛機餐挑選秘訣。（整理：實習編輯李玓穎）