獨家／越「吸」越大？肥美蚵仔恐加「磷酸鹽」

記者許慧美、于家豪／台北報導

生蚵價格居高不下，每斤在180元高檔，不過小心您買的蚵仔泡過添加物！因為很多商人把「磷酸鹽」加在蚵仔裡，聽說能讓蚵仔變得更大，秤重價格就越好，是不是真的如此？三立新聞記者實驗給您看。

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撬開牡蠣外殼，肥美多汁的現烤蚵仔讓人食指大動，但如果發現蚵仔太肥就要小心，因為可能加了「磷酸鹽」！這種白色粉末經常被用在肉品和海鮮內，三立新聞記者實際把它加進水裡，右邊這杯加了磷酸鹽水，左邊則是只有一般清水，十分鐘後蚵仔竟有了不一樣的變化！泡在磷酸鹽裡的蚵仔，竟然像變魔術一樣越變越大！

腎臟科醫師江守山解釋：「原理是能讓水跑進去，他會滲到這個我們蚵仔的組織裡面，滲進去之後，造成很大的滲透壓，然後再把水吸進來。」

撈出兩邊的蚵仔比一比，泡過清水的沒什麼變化，泡過藥水的卻明顯大很多，一口氣增胖到5公分，不只外觀差很大、重量也大躍進，一口氣變成3倍大，醫師說還是少吃為妙！

腎臟科醫師江守山說明：「目前的研究發現，磷酸鹽攝取太多，容易在血管產生鈣化的問題，血管容易鈣化就容易塞住嘛，所以磷酸鹽不只有腎臟病人要嚴格受限，正常人需要輕度受限，煮完你會知道啦為什麼。譬如你把這兩個去煮，煮完之後這兩個都會縮成一樣大小，所以你就發現說原來都是假的，都是水。」

一旦煮過，磷酸鹽就會釋放出來，肥美的蚵仔也會變回原型，不過這湯也成了「加料海鮮湯」，每吃一口都是吃下磷酸鹽，您還敢吃嗎？