都搞錯了？薑黃、番茄這樣煮　抗癌效果事半功倍

記者許信欽、胡時瑛／台北報導

找到癌症因子，現在也要多找一些抗癌食材，像是薑黃和番茄都是，但要注意料理方法會影響效果，像是薑黃如果只是配水吃，效果可能沒這麼好，因為薑黃屬於脂溶性，要變成料理像是薑黃飯，薑黃海南雞才更好吸收，而番茄直接新鮮吃，茄紅素攝取也最低，最好是加上油和醋，像是義大利麵的料理方法，能讓茄紅素激發出來。

▲薑黃飯。

鋪上一層糯米飯，這顏色很不一樣，因為加了薑黃粉。不只主食，雞肉外皮也變成鮮黃色，薑黃最後成為熱門佐料，是因為他是醫界眼中的抗癌食材。

海南雞飯業者林逸豪：「薑黃它是脂溶性，所以在加水喝起來，效果沒那麼好。如果它加飯，把它做成一道料理的話，效果就不一樣了。」

只是想抗癌，吃法有學問，薑黃粉如果單純配水吃，吸收效果有限，如果製作成薑黃飯麵料理或是薑黃海南雞，因為薑黃是脂溶性吸收較佳。而另一種大家熟悉抗癌食材番茄，也會因煮法影響抗癌力。

▲▼番茄必須烹煮才能釋放更多茄紅素。

番茄義大利麵是大家眼中的抗癌料理，因為裡頭有茄紅素，如果像是義大利麵，番茄加油加醋含量多，其次像是沙拉有番茄加上油，最少的就是直接吃新鮮番茄。

義大利麵業者阿學：「經過加油，然後高溫烹煮，有些餐廳可能會加一點醋，去進行烹煮的動作，會讓它的茄紅素激發出來。」

不只薑黃和番茄，其它像是洋蔥類的大蒜、青蔥，十字花科的花椰菜、甘藍菜，還有堅果、種子、核桃、芝麻同樣屬於抗癌食物，均衡攝取就能有更多籌碼遠離癌症。