三立新聞／綜合報導
下個月即將迎來清明連假，必吃的春捲已經引起老饕討論！不過裡頭的配料可是有著大學問，連北中南的口味也不相同，基隆專賣春捲的老闆娘最自豪的是紅糟肉再加上酸辣醬，酸甜滋味成了不少饕客最愛；中部的則是偏好滑嫩口感，除了滷肉絲外還加了帶油花的肉燥，添了分古早味；而南部飄香60載的老店則是迎合了南部人偏甜的口味。
▲春捲是清明節必吃美食。
還沒到清明節，老闆娘包潤餅的手依舊沒停過，這個傳承到第三代的春捲能夠深受南部人喜愛，原因無他…
春捲店業者：「南部比較甜、北部比較不甜，做法也不一樣，他們用蛋酥、我們是手煎的蛋。」
▲中部春捲會加進滷肉跟肉燥。
糖粉加花生粉，一舀就是一湯匙，裡頭的豬瘦肉也是受歡迎的原因，中部人則喜歡入口多點滑嫩感。
春捲店業者：「結合滷肉，有古早味的感覺。」
從餅皮到配料全部手工製作，帶點油的肉燥畫龍點睛，迎合中部人口味。
▲北中南春捲的口味大不同。
南部瘦肉加上厚厚的花生糖粉；中部則是顛倒過來，滷肉絲加上肉燥，最後才灑花生糖粉點綴；北部則是用紅糟肉，除了花生糖粉外還多了甜辣醬的滋味。
▲加高麗菜會有清爽口感。
春捲店業者：「夏天沒有高山的高麗菜，我就沒有做了。」
▲潘孟安曾分享加了烏魚子的奢華春捲。（圖／翻攝自潘孟安部落格）
為了保持清爽口感，高麗菜脫水處理，除了口味上的不同，屏東縣長潘孟安部落格還曾經放上超奢華春捲，裡頭包著的是烏魚子，這種高成本配料常出現在南部人家中的飯桌上，北中南春捲怎麼吃，口味各自有喜好。（整理：實習編輯蔡咏恩）
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