台灣人1年吃掉1577間鼎泰豐

記者蔡佩蓉／台北報導

買不起豪宅與名車，但至少可以花錢去吃高檔餐廳。台灣餐飲業仍在持續成長，根據經濟部統計，2018年台灣餐飲業年營業額達4731億元，年增4.59％，不但營業額持續創新高，且年增率更為近7年新高，完勝零售業的3.18％、批發業的3.58％，可謂「得餐飲者，得天下」。

▲蔬食港點養心茶樓，還推出有噱頭的蔬食北京烤鴨與咖哩燒若串。（圖／Jerry提供）

若用知名餐飲品牌鼎泰豐，台灣的年營業額約30億元、平均單店年營業額3億元換算，等於台灣人去年吃掉1577間鼎泰豐。且不管葷食或蔬食商機，都在持續成長，台北知名蔬食港點養心茶樓行政主廚詹昇霖指出，葷食者很怕吃到「老素味」，對於許多貼上蔬食清淡無味標籤，但只要「把蔬食做到比葷食好吃」顧客就來了。

詹昇霖進一步表示，掌握到這個重點，讓來店用餐的客群葷素比例已經達到5比5，像是宮保臭豆腐、塔香猴頭菇、咖哩燒若串等，獨特的色香風味，讓許多葷食者快速接納蔬食，加上餐廳強項港式點心類，黃金流沙包、養心炸春捲等，成功在蔬食港點飲茶取得一席之地。

不僅兄弟飯店集團體系「養心茶樓」切入蔬食，晶華酒店旗下捷絲旅品牌餐廳「Double Veggie蔬食百匯」走蔬食吃到飽，也在南台灣高雄取得好口碑，Double Veggie行銷企劃副理施俐均表示，老顧客黏著度頗高，大約2週就會增添新菜色，包括年輕人愛的現烤披薩、DIY義大利麵，在現場都有多元的口味。

施俐均說，台灣的消費者很喜歡嚐鮮，因此蔬食要打出知名度，就必須有多國料理給予新鮮感。瑞普萊坊工業暨零售資深總監李誠慶表示，台北新開幕的商場，包括南山微風、大直ATT 4 RECHARGE，已拉高餐飲營業比重至4成以上，目前台灣餐飲業，已經成為可賺錢的行業。

▲南台灣最強蔬食吃到飽Double Veggie菜色多樣。（圖／Double Veggie提供）