第二屆米其林指南　手路菜再起　山海樓首次獲選米其林一星

生活中心／綜合報導

美食聖經第二屆2019《台北版米其林指南》今日(10號)於台北文華東方酒店公布名單，位於台北中正區的台菜餐廳「山海樓」在業界人士看好下，首度入選為一星餐廳。

▲山海樓首度獲得米其林一星肯定。（圖／記者蕭筠攝影）

▲山海樓的餐廳裝潢相當古色古香。（圖／翻攝山海樓臉書）

山海樓期許自己能夠重新認識台灣原有的風土、物種、飲食的歷史與文化，而從中創造出當代的台灣精緻菜餚，相信用自然的方式養殖並烹調當地的原生品種，才能品嚐到真正的好滋味。

▲山海樓主廚蔡瑞郎受訪。（圖／記者鍾釗榛攝影）

主廚蔡瑞郎受訪表示：「山海樓的精神在於復刻30年代的料理，為了忠於老味道，我們找來許多老師傅一起努力，就是要讓中菜能夠發光；我們甚至有自己的農場，提供新鮮的食材呈現給顧客，像是我們的溫沙拉，就是採用自己農場地當季蔬菜，只需要蒸煮就能展現食材鮮美的原味；去年為了能在米其林摘星，尋找各地最好的食材，針對菜色與擺盤也找來專家一起研究，提升精緻度，也終於能夠在今年順利摘星。」

▲古味醰肉。（圖／翻攝山海樓臉書）

▲清湯四寶。（圖／翻攝山海樓臉書）

山海樓的料理從材料、調味到手法都非常多元，主廚還會針對季節選用不同的食材以及不同的烹調技術，就是要讓顧客吃到融合過往傳統與現今創意的手路菜；網友對此評論：「裝潢新穎但留有古意，服務和餐點相當令人滿意」、「料理以台菜和酒家菜為主，是一場傳統結合創新的盛宴」、「舊式台菜餐廳搭配懷古建築，值得到訪一試」、「每道菜上桌時，服務人員都會介紹用料，非常用心。」(編輯：顏敏翔)

餐廳名稱：台北亞都麗緻大飯店天香樓
地址：台北市中山區民權東路二段41號
電話：02-2597-1234

▲山海珍寶鮮魚。（圖／翻攝山海樓臉書）

▲肚包雞。（圖／翻攝山海樓臉書）

▲金銀燒豬。（圖／翻攝山海樓臉書）

▲麻油雞米糕。（圖／翻攝山海樓臉書）

▲蓬萊一品鯧魚。（圖／翻攝山海樓臉書）

▲蔬菜花園。（圖／翻攝山海樓臉書）

▲魷魚螺肉蒜。（圖／翻攝山海樓臉書）

▲蘭陽什菜湯。（圖／翻攝山海樓臉書）