喝牛奶會生痰？讓喉嚨卡卡？感冒最好別喝？看完這篇就懂

記者李鴻典／台北報導

這個經驗你一定也有！？就是喝完牛奶後覺得喉嚨有點卡卡的，好像有痰一樣，有時候嚴重一點還要吞點口水順順喉嚨？網路上也有很多資訊說感冒時不要喝牛奶，避免痰況更嚴重。這是真的嗎？

▲圖／翻攝自好食課官網

好食課執行長、專業營養師林世航近日發表專欄文章，要來幫大家破解迷思！

林世航指出，喝牛奶生痰是中醫或華人的問題嗎？原本以為牛奶生痰的說法是中醫或華人的專利，結果以牛奶（milk）、乳製品（dairy）與黏液（mucus）、痰（phlem）…等關鍵字搜尋時，發現有許多知名的醫療單位也在探討這個問題。

不只這些文章，也有許多國外民眾發問討論為什麼喝牛奶會生痰？許多學者好奇，這事情真的那麼普遍嗎？結果就真的有學者追根究底的去做了問卷，結果發現，46%喝全脂牛奶的民眾認為喝完好像有痰、25%喝低脂牛奶的民眾認為喝完好像有痰。不只喝牛奶，在這篇研究中也有11%的民眾表示，在喝完豆漿後也有痰的感覺。「在好食課粉絲頁的不負責任調查中，大概也有60%的粉絲表示喝完牛奶好像會有痰」。

這麼多人都有提到喝牛奶會生痰，牛奶到底會不會有這問題呢？林世航揭曉答案：喝牛奶不會「生痰」！他指出，其實喝牛奶有痰感的原因是「牛奶與口水的交互作用造成的」，原來，是口水的黏蛋白（mucin）惹禍！牛奶是個乳化液，也是種膠體溶液。

當人們喝牛奶時，口水的黏蛋白會迅速的讓牛奶液滴「絮凝（flocculation）」，這會增加牛奶的黏度與體積。「當我們吞嚥牛奶與口水的混合液時，就會感受到好像卡卡的」。林世航說，殘存在口腔的混合液也會讓人感覺口腔黏膜好像「厚厚的」，不過這種感受因人而異，不是每個人都會這麼敏感。

另，也有學者猜測可能是牛奶中的鈣質，抑制了呼吸道黏膜上黏蛋白的水合作用（hydration），所以讓黏液的水分減少，進而讓黏液變稠（連結）。但也有學者認為喝牛奶咻一下就下去了，哪有那麼快就會有這種反應。

林世航說，還有學者認為可能跟牛奶中特定蛋白（β-casomorphin-7）有關，這種蛋白質會刺激與黏液分泌有關的基因（MUC5AC）表現。但這現象是在大腸細胞上發現的，且和呼吸道的狀況差異甚大，所以應該不是因為這原因而生痰。

林世航總結指出，總之，以目前科學證據，喝牛奶是不會「生痰」的，單純只是一時之間的感受，所以，也不用擔心是不是在感冒時候，喝牛奶會加重喉嚨的問題！

▲放心喝牛奶吧（圖／資料照）