圖．文／陳耀恩
以美食為主題的旅行，不稀奇，以旅行為主題的美食，泰有趣！
▲Siam Kempinski Hotel 像座城市裡的綠洲
2018 年底，我在曼谷旅行，來到甫摘 2019 米其林一星的 Sra Bua by Kiin Kiin 餐廳，在餐桌上藉由食物體驗了場「Winter Journey」，這場冬季之旅是餐廳剛推出的晚間套餐新菜單。每道菜都像場表演，詮釋旅人眼中的曼谷，聽完服務人員說菜後再嚐味道，每每總讓人拍案叫絕。正式入席前，會先請到蓮花池旁的 Lounge 享用曼谷街頭主題的多道小食，相當有誠意的開場秀。
▲餐廳設計很具泰國風味
▲餐廳位於 Siam Kempinski Hotel 裡，很有森林感的大廳植栽
其中一道端上時，盤子被蓋碗狀的透明玻璃罩住，白濛濛的、裡頭賣什麼關子看不清楚。一掀開，煙霧散去，是三根烤香腸。原來，那重現了曼谷路邊常見的泰國東北部烤酸香腸小攤場景，蓋子掀開飄散的煙，則是表現街上嘟嘟車排放的廢氣，實在一絕！我心想，這種創意應不會是來自當地人，就像我們不會想把檳榔西施拿來當作台灣文化的標誌一樣，但那些的確又代表著某部分的庶民生活樣貌，總讓觀光客留下深刻印象。
▲一道路邊的香腸攤，讓我對結合在地特色的料理創意，佩服不已
▲像個藝術品在眼前於焉成形
要來這吃晚間套餐，你需要空下整個晚上的時間，還有胃。食量小的，恐怕街頭小食吃完就飽了！一套餐吃下來三個半到四小時跑不掉，但一點也不會感到無聊或難耐，這趟餐桌上的旅行，可不會讓你一眼看穿，菜單上的八道菜，耍的盡是調皮與心機，有別於正統的泰國餐廳，一端上來就能從食材與醬汁顏色知道是哪道料理，這晚，食客參與的像場解謎遊戲，你必須先對泰國飲食文化有一定了解，這還不夠，最好還會做菜，才有辦法在入口前揭曉謎底。
▲將開胃沙拉盛裝在蓮花裡，賞心悅目
▲像個小魔術般，讓客人變成蜜蜂，喝飲料如採花蜜
▲現烤的沙嗲魷魚串配黃咖哩醬
因為這些料理都被解構後再重組，像是分子料理的概念，以創意呈現多道經典泰國菜。例如，哪能想得到，一道桌邊現做冒著煙像是冰品甜點的料理，一吃竟是酸的，我跟友人相視而笑直呼「好像啊！」原來，裡頭有椰奶、醋漬蘑菇、醃洋蔥、香菜與伯爵茶果凍讓人摸不著頭緒的這道，吃到的竟然是著名的泰式酸辣湯：冬陰功。
▲誰能想到像冰品的這道，一嚐竟是泰式酸辣湯，太絕！
既有著觀光客視角又採用分子料理手法，原來 Sra Bua by Kiin Kiin 是丹麥一間米其林一星泰國餐廳的海外唯一分店，丹麥主廚 Henrik Yde Andersen 將他居住泰國多時的經驗與對泰國菜的想法，融合再抽離，發揮創意成了如此讓人驚嘆的料理！無怪乎也順利獲得 2019 的米其林一星殊榮。
▲甜點－經典的芒果糯米飯變成一道頭戴棉花糖的冰淇淋糯米飯
▲餐廳提供專業的侍酒服務
喜愛旅行的人，都有一定的赤子之心，這份小頑皮持續在最後甜點端上桌時展露無遺。辣椒、石頭、積木還有肉桂，辨清真偽下好離手，才能吃到美味的巧克力與果凍，如此花盡心思，可見背後對料理是有多大熱情。
▲現場料理這道被稱為泰式檳榔的開胃小點
▲唯妙唯肖，看準哪個是真的再下手
一趟旅行中的旅行，藉由料理，我享受著泰國文化帶來的刺激與感動。這個「冬季旅行」晚餐套餐，不光挑戰味蕾與想像力，讓人被戲弄了卻能樂在其中！
▲烤鵝肝配蘑菇餃子佐炸豬皮
▲提供 Pad 給客人，像個旅遊 guide book，還有中文版本可一邊參考一邊遊歷這趟餐桌上的旅行
/ Info. /
Sra Bua by Kiin Kiin
網站 https://www.kempinski.com/en/bangkok/siam-hotel/dining/sra-bua-by-kiin-kiin/
地址：G/F, Siam Kempinski Hotel Bangkok, 991/9 Rama 1 Road, Pathumwan, Bangkok
本文作者：陳耀恩 | Ean Chen，生活美學攝影達人、資深旅遊部落客，曾舉辦攝影展，除透過單眼進行影像創作，也使用無人機空拍及 GoPro 來豐富攝影視角與素材。相關作品可上部落格（http://yaoen.live/）或粉專（https://www.facebook.com/eancan/）
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