母湯啊！雞肉買來先洗再煮　恐陷「交叉感染」危機

記者許信欽、李文勝／台北報導 【 05/06 14:02 發稿 ｜ 21:05 更新：新增影音 】

很多家庭主婦在烹煮雞肉前，都會先用水清洗，把髒汙洗掉再煮熟。最近美國疾病控制和預防中心呼籲，千萬別做「水洗」這個動作，因為清洗時噴濺出來的水花，可能含有沙門氏菌、大腸桿菌等等，濺到衣服、鍋具，反而有交叉感染的危機，很容易得到急性腸胃炎。國內醫師也說不僅是雞肉，就連豬牛羊等肉品，烹煮前都別水洗，直接烹煮就OK！

不管是家常的麻油雞，還是這個淋上熱油的脆皮雞，一道道美食料理，很多民眾在烹煮前都會會做這個動作…

民眾：「雞肉不是通常都要用水洗嗎？洗乾淨之後才有辦法煮飯吧？」「就自然感覺嘛，（還是會洗一下？）對對對，沖一下水這樣子。」

在水槽直接沖洗雞肉，在專家眼裡做法大NG。因為生雞肉的細菌，會隨著水花噴濺到衣服跟廚具，可能會交叉感染。

美國疾病控制和預防中心CDC呼籲，這樣的做法有細菌感染風險。長庚醫院腎臟科醫師顏宗海：「會造成交叉汙染，汙染到你的廚房、水槽，可能就會造成食物中毒，急性腸胃炎的風險。」

▲醫師建議肉品買來都不需要清洗，可直接烹煮。

不只是雞肉，像是生的牛肉、豬肉也一樣。因為肉類有彎曲桿菌、沙門氏菌以及大腸桿菌，如果水溫不夠高無法殺菌，會讓感染機會大大增加，嚴重可能會導致急性腸胃炎。

▲清洗肉類恐增加感染危機。

但如果從菜市場買非得要清洗，那就得確保用過的鍋具、砧板和水槽有清洗乾淨，遠離感染危機。