是你嗎？國人6種常見早餐組合　這樣搭鈣吸收最糟

記者楊晴雯／台北報導

要維持一整天精神飽滿，就從早餐開始，不過，營養師發現，國人常吃的6種早餐常見組合，發現常見肉包、三明治、蔥油餅搭配奶茶、豆漿和美式咖啡的早餐組合，其鈣磷攝取量較國健署建議1.3:1標準最高竟不足16倍，影響鈣質吸收。

▲營養師宋明樺說，國人鈣吸收拉警報，早餐的鈣磷比失衡達16倍。（圖／營養師宋明樺提供）

根據統計 ，台灣人從7歲兒童到65歲長者，高達97.6%鈣攝取不足。然而你知道嗎？台灣人不只缺鈣情形嚴重，連體內鈣質吸收都發生問題。國健署建議，民眾飲食中應遵循最佳鈣磷比1.3:1的攝取量，有助於鈣質吸收，但多數人都未曾檢視過飲食中鈣磷比的含量。

為了解國人飲食現況，營養師宋明樺找出常吃六種早餐組合 ，並參考衛生福利部食品營養成分資料庫，分析鈣和磷的比例，她發現，這些常見早餐組合竟都有鈣磷比不平衡的狀態，第一名為喜愛重口味的「蔥油餅和奶茶」，蔥油餅的鈣含量19毫克，磷218毫克，鈣磷比僅0.08:1，加上奶茶更慘，鈣磷比降至0.07:1。第二名為早餐店常見的「三明治和美式咖啡」，兩者相加鈣含量僅62毫克、磷288毫克，鈣磷比0.21:1。

不僅如此，民眾普遍認為健康的「穀片加牛奶」所含鈣磷比也僅0.6：1 ，宋明樺解釋，牛奶雖是鈣磷比不錯的食物，但因穀片本身鈣磷比較差，使整體組合比例失衡，遠不及國健署建議的1.3 : 1含量。

禾馨醫療小兒科醫師陳映庄強調，飲食中鈣磷攝取比例相差太多，對正值發育的孩童和需積極補鈣的老人家，會讓鈣質無法被充分吸收，長期下來還有可能影響生長發育與骨骼健康狀況。

如何增加鈣質吸收？陳映庄說，鈣質進入人體後並非馬上被利用，必須透過維生素D的轉化才有可能被儲存。人體中的膽固醇透過「陽光日曬」產生維生素D，然後經由肝臟、腎臟轉化，刺激腸胃細胞，使其分泌可與鈣結合的蛋白質，才能將鈣質吸收至人體，達到補充鈣質的效果。

宋明樺建議，在既有的飲食習慣中，替換一些鈣磷比良好的食材。像牛奶的鈣磷比為1.2 : 1，片狀起司的鈣磷比更高達為1.4 : 1，飲食中加入這2者，都非常接近國健署健議的黃金比例。平時在飲食中可以多加一些蝦米、小魚乾和黑豆芽、青蔥等，都是優質的鈣磷比食材。

▲營養師宋明樺說，起司、牛奶都是很好的鈣質來源。（圖／營養師宋明樺提供）