牛蒡降血糖、解毒利咽、改善甲狀腺腫　但有四種人要少吃

生活中心／綜合報導

牛蒡一條才二、三十塊錢，便宜又養生，有助降血糖、血脂、血壓及改善甲狀腺腫大的功效。不過牛蒡屬性寒涼，吃太多可能導致腹瀉，因此不宜過量，有四種人吃多更會傷身。

▲牛蒡營養價值完整，但非所有人都適合吃。（圖／翻攝自心食譜）

牛蒡除了高纖，還含有必需胺基酸、B群等，被認為是營養價值非常完整的食材。它的膳食纖維含量是胡蘿蔔的2.6倍、花椰菜的3倍，能促進排便順暢。膳食纖維也能增加飽足感，有助減重。牛蒡含有豐富礦物質：鈣、鎂、鋅，可降低心血管疾病的風險。在中醫臨床上，牛蒡有疏風散熱、解毒利咽等功效，可用於改善感冒、多痰、蕁麻疹、咽喉腫痛等症狀。如果將牛蒡泡成牛蒡茶來飲用，亦可疏肝氣、穩定情緒，也具有抗發炎、抗氧化功效，改善甲狀腺腫大。

一般來說，長期食用牛蒡不會產生太大害處，不過營養師提醒，牛蒡性寒，吃太多可能導致腹瀉，粗纖維也可能導致消化不良，影響營養吸收，因此腸胃機能嚴重衰退者和營養不良者（感冒）都不宜吃牛蒡。

▲吃太多牛蒡會增加腎臟負擔。（圖／Pixnet）

此外，牛蒡中的鉀、磷也會增加腎臟的負擔。所以糖尿病和腎病患者，也不適合把牛蒡茶當成每日養生茶飲來喝。如果真要吃，建議牛蒡要切絲熟吃或煲湯，煮時可混入其他食材，減少每一口的食用量。