記者郭奕均／新北市報導
「我是中年失業轉行喔，當初只花50萬創業，現在我月收入已經破百萬了」，說起話來氣勢十足，54歲的趙瑞琦堪稱「台灣小吃大王」和「麵線天王」，全台有50多家分店，瞧他在麵線店裡工作，炸豆腐、舀麵線，卻全身散發「大老闆」霸氣架式，就知道他有多不簡單，而他創業的過程，也真的是台灣小吃界的奇蹟！
這天趙瑞琦帶我們參觀他的「工廠」，你沒聽錯，開小吃店竟然開到要設立自己的工廠，上到2樓，趙瑞琦還有自己的辦公室，一旁有員工在處理行政工作，實在很難想像，賣麵線可以賣到宛如上市公司的規模，而一樓有好幾十位員工都在忙著做泡菜，趙瑞琦帶我們到一旁冷藏庫裡，堆了滿滿剛做好的新鮮泡菜，「你們看，我一天要做100桶，聽到100桶只是普通數字，但我一桶賣100塊，一天就是1萬塊，一個月就有30幾萬，累積起來都是很可觀的」，一開口就是滿腦子生意經，趙瑞琦經營小吃店，靠著精打細算，讓小銅板鋪成壯盛帝國。
▼▲趙瑞琦靠賣麵線成為傳奇大老闆，規模大到還開工廠生產泡菜。（圖／記者郭奕均攝影）
中年失業轉行 「撿別人不要的，代代傳承」
但趙瑞琦能做的如此成功，可不是從年輕就累積美食實力，他是中年轉行，格外不容易！原來趙瑞琦原本是年薪百萬的科技業的主管，但39歲時，公司決定要遷廠到大陸，「我爸媽都80幾歲，好老了，我過去了誰來照顧老人家」，於是趙瑞琦放棄高薪工作，說什麼也要留在台灣照顧家庭。
但39歲要轉行，重新開始，並不是一件容易的事，尤其當年台灣很多廠房外移到大陸和東南亞，「我隨時都要面對失業的危機，所以我決定自己創業，而且我選擇的產業，要讓我的員工以後不會面臨我現在的困境」，經過仔細思量，「那就是美食啊，大家都需要吃，而且市場不容易被取代！」
不過要做吃的，到底要賣什麼呢？「我想了很久，我覺得麵線是台灣的靈魂美食一之，而且現在雖然麵線店到處都是，但有可能年輕一代以後都不會接手，所以未來麵線店可能越來越少，所以我就要撿別人不要的，那就是我的機會，然後我要做到讓它代代飄香！」
▲39歲中年轉行，趙瑞琦選擇賣麵線，規模還持續擴大。（圖／記者郭奕均攝影）
煮泡麵都不會 竟當麵線店老闆「我本來就不是要當大廚」
不過說也好笑，要做美食，趙瑞琦當時卻連煮泡麵都不會，「我就找來大廚幫我們調配，還拜師學藝，慢慢研發出我們的口味，而且要知道，一開始會失敗是正常的」，看起來好像是一場豪賭，但其實趙瑞琦算盤算得可細了，「我不只是賣路邊攤，我要把它規模化、企業化。」
或許趙瑞琦本來就不打算當大廚，廚房的事請專業的來，他把自己定位在「決策者」或「投資者」，想辦法把自己的小吃店變成一個小吃王國，「我一開始拿50萬出來開店，小小的攤位，連招牌都不敢掛，一來招牌很貴，二來也不知道說會不會賣得好…」，但不怕風險，馬上，第一個月趙瑞琦就連開4家分店，三個月就開了8家。
到目前為止，趙瑞琦的麵線店全台有50多家，創業20年來，用獨家好味道累積大批忠實顧客，從一開始的50萬，到現在總營業額已經破億，每個月都有百萬收入，實在很驚人！
▲雖然是賣銅板小吃，但趙瑞琦把事業規模化，打造麵線王國，他還有自己的辦公室，處理店面大小事。（圖／記者郭奕均攝影）
銅板小吃開創破億王國 成功關鍵大公開
但能用銅板小吃，創造規模龐大的美食帝國，趙瑞琦到底怎麼做到的？他也大方分享自己的兩大關鍵，「第一個最基本的，要抓住員工的心嘛，要讓員工信服你，所以你就要懂得分享，我就開放讓員工認股，賺越多、分紅越多，那他們一定會努力做啊」，讓趙瑞琦引以為傲的，即使是小吃店，卻讓員工有超棒待遇，「我的員工只要在我這裡工作滿15年，他就可以退休，而且還可以繼續分紅。」
▲對趙瑞琦來說，帶人要帶心，也是成功關鍵。（圖／記者郭奕均攝影）
除了讓員工甘願為自己賣命，「第二個關鍵，我開店一定是為了賺錢嘛，怎麼樣賺得比較快，我就是以量取勝」，別人開店可能第二年回本才開另一家，但趙瑞琦第一個月就開4家了，「我覺得賺來的錢，就該投資在自己事業上，賺來的錢，馬上複製到另一家店，店開得多，就同時有好幾家店再為我賺錢，營業額就會往上跑啊，就是個倍增的概念！」
以量取勝，趙瑞琦證明給所有人看，就算是做平民小吃，也成創造偉大奇蹟，當然在食材方面也不得馬虎，「我們的麵線有這麼多人喜歡，因為我們的湯頭不會死鹹，是用燙蚵仔的湯去熬的，特別鮮甜，而且我們的蚵仔是東港直送，新鮮又大顆」，就連臭豆腐也是選用深坑的傳統豆腐，吃得到豆香，而且炸得外酥內嫩，厲害口感得要親自吃一口才能深刻體會！
20年來，趙瑞琦也有很深的體會，「賣麵線感覺上好像也不是說多了不起的行業，但是又怎麼樣呢，只要你用心做到極致，你也能打造出一個天下啊，你看現在雞排博士做得多好，就算賣平價小吃，我們也能用頭腦經營，把它規模化」，趙瑞琦用自己打拼20年的經驗證明，「你只要真的願意，天都在看你在做事，天一定會給你一條路！」
▲用燙蚵仔的湯頭熬成麵線，還有吃得到豆子香的臭豆腐，成功抓住老饕的胃。（圖／記者郭奕均攝影）
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