鮮奶比保久乳營養？營養師揭祕真相　原來大家都想錯了

生活中心／南投報導

新鮮的牛奶比較健康？牛奶含有豐富的蛋白質和鈣質，是許多人每日補充營養的重要來源，而許多人在挑選牛奶產品時也會出現一個狀況，那就是覺得鮮奶比奶粉、保久乳等乳品來得營養、健康，但真的是這樣嗎？營養師對此表示，其實在營養價值上，「奶粉和保久乳並不會輸給鮮奶！」除了強調營養價值無差異外，營養師也建議，其實保久乳反而更適合民眾自己或小朋友攜帶、補充營養，因為可長溫久放、無須冷藏。

▲營養師表示，保久乳的營養價值不輸鮮奶。（示意圖／資料照）

據衛生福利部營養現況調查，台灣人飲食中攝取的礦物質以鈣的不足狀況最為嚴重，所以建議民眾，每天最好應攝取1.5～2杯乳品類的量。而挑選乳品究竟哪種產品比較好呢？相信普遍大眾都會覺得，奶粉、鮮奶和保久乳這些產品，應該是鮮奶最營養、最健康，但現在有營養師跳出來解釋了，其實它們的營養價值都是差不多的。衛生福利部蔡玉思營養師表示，奶粉、鮮奶和保久乳的來源都是生乳，它們最大的差異是殺菌方法，「一般建議以鮮奶為主，但奶粉、保久乳的營養成分與鮮奶差不多。」

蔡玉思進一步表示，民眾其實可以透過產品包裝上標示的保存期限長短來判斷是「鮮乳」還是「保久乳」。究竟什麼是「保久乳」呢？蔡玉思說，「保久乳是以更高的溫度（攝氏130度以上）滅菌，且採無菌填裝，因此就算在室溫下，保存時間能長達半年至一年。」而營養價值部分，蔡玉思說，當溫度越高、加熱時間越長時，維生素就比較容易被破壞，所以奶粉和保久乳的維生素並不會比鮮奶少。不僅如此，就蛋白質、鈣質、脂肪等營養成分來看的話，「鮮奶、保久乳和奶粉間的差異也不大！鈣質不會受熱破壞，哪一種加熱殺菌對內容物中的鈣質差異不大。」

而蛋白質部分的話，蔡玉思說，確實有些蛋白質會受熱破壞，不過以台灣人的營養攝取來看，其實普遍都是足夠的，較沒有缺乏蛋白質的問題。至於其它的營養成分，蔡玉思坦言，像是維生素B2是一個在熱環境下不穩定的營養素，某些研究也指出殺菌的時間很短，不至於破壞太多的維生素B2，若擔心攝取不足的話，其實可以透過其它食物來補足，像是：全穀類（糙米、全麥、燕麥等）、深綠色蔬菜、堅果類（芝麻、核桃、腰果等）、瘦肉、魚、牡蠣等。

最後蔡玉思也提醒，就整體營養價值而言，奶粉、保久乳和鮮奶的營養成分是差不多的，不過一般還是建議以鮮奶為主，若老年人和孩童考慮到溫度及攜帶方便的話，建議可飲用奶粉或保久乳，每日養成規律飲用，保持營養的完整攝取讓身體更健康。