記者許晶晶／高雄報導
會不會太誇張？明明點的是一碗麵，這碗裡卻只有一條麵！「我們陝西有八大怪，第一怪就是麵條像褲帶」長相清秀的陝西西安姑娘張翠平嫁到台灣高雄，也把號稱陝西八大怪之首的皮帶麵帶到台灣，光是麵條寬5公分、長超過140公分，讓人看了驚奇卻不知道該怎麼入口，也因為堅持每天現揉現做才能Q彈有勁，這號稱麵條界的巨無霸，讓老饕一再回味。
▼▲明明點的是一碗麵，這碗裡卻只有一條麵！陝西有八大怪之首皮帶麵在高雄左營圈粉無數。（圖／許晶晶攝影）
寬寬的麵條來自大陸西安，在當地稱為褲帶麵或ㄅㄧㄤˋㄅㄧㄤˋ麵，size大概是平常麵的3-4倍，通常第一眼瞧見都會滿臉驚訝趕緊打卡拍照，只是這麵條一拉還可能得要站到椅子上才能把麵條給拉直，又是一番驚人景象，「你看到就會 ㄚ 趕快拍照」、「好長唷~就會想要怎麼入口」。
▲台灣人喜愛的紅燒牛肉口味搭配皮帶麵，牛肉香嫩軟Q、湯汁入味、價格卻令人大呼划算，是人氣必點。（圖／許晶晶攝影）
怎麼吃？是緊接著在腦海裡浮現的疑惑，老闆娘張翠平說，這個從秦始皇時代流傳到現在，在陝西幾乎家家戶戶都會做、都愛吃的皮帶麵，她嫁到台灣剛開始開店時，卻常被客人抱怨。「有的客人拿起來就說，哇這個麵怎麼吃啊？能吃嗎？怎麼下嘴啊？我就在迫不得已的情況下，用剪刀給他們剪成一塊一塊的。」但是這從小吃到大的家鄉味，就是要一整條麵咬才對味，於是張翠平不厭其煩、一個顧客一個顧客耐心解釋，「因為做大條麵有大條麵的好處，你在嚼的過程，第一能吃到它的Q ，第二你能感覺到它的麵粉的香甜，而且那個湯汁在嘴裡的那種，打滑的那種感覺」。
▲「蓋澆麵」有滿滿番茄，加上洋蔥雞蛋營養滿分，是當初突發奇想未來子設計的口味。（圖／許晶晶攝影）
那麼，「麵條界的巨無霸」會不會只是噱頭？很多民眾嚐第一口就扭轉印象，「對麵條來講只有4個字可以形容：Q彈有勁。很紮實、有充足感而且麵條不會軟爛的感覺」、「我也覺得麵有做一碗一條麵的？！哈哈哈，有特色又好吃，口感跟外面做的都不一樣，吃不到的。」正因為現點現做的皮帶麵，就連幾分幾秒下鍋都要算精準、不能有半點猶豫，燙好立刻冰鎮，Q彈勁道全在這「手工」之間。
▼▲每個細節都親力親為，就連小菜張翠平也不假他人之手為「好吃把關」。（圖／許晶晶攝影）
「不能用全身力，要用巧勁」張翠平說，單純麵粉揉出來的麵糰，白嫩綿就像白豆腐般細緻，即使曾經揉麵揉到手肘發炎，她還是堅持親手製作不用機器。曾經有人來拜師學藝，不到一個月就落跑了。甚至自己的老公想學，幫幫老婆分擔辛苦都因未掌握不到「巧勁」而投降放棄。
揉好的麵條，每一條都仔細均勻抹上沙拉油，就像在幫小baby按摩一樣，張翠平說，這是最古老的天然抗氧化方式。之後客人現點現揉現做，搭配秘製藥包熬煮的紅燒牛肉湯汁，才能每一口都回味無窮。
▲陝西西安姑娘張翠平和老公在上海經商相識，來台後想也沒想過竟然開餐館做起美食生意。（圖／許晶晶攝影）
▲新疆高檔麵食拉條子，因為製作費工耗神已經很少見了。（圖／許晶晶攝影）
另外，因為年少時在新疆待過，張翠平也做「新疆拉條子」，因為費工耗神，現在相當罕見了，「在新疆它是最高檔的麵」、「需要手腕的力量，那個麵必須要拉而且就像我們織毛線一樣他要挽麵，一直挽一直挽到下鍋前，一甩一拉開而且不能斷，這條麵的長度曾經到六米，我們都拿尺量過的」老公張建國講起老婆的手藝滿臉驕傲。憑藉食指和拇指的巧勁，把原本比拇指還粗的麵，左右來回、反覆拉成一條長細麵，「會到你買的陽春麵那麼細」，張翠平笑著說，「下鍋以後輕輕拿筷子一抖就全部都開了，從頭到尾一條，完全不會黏在一起。」曾經還有原住民朋友來品嘗拉條子之後跟張翠平說，「老闆你這個麵好奇怪ㄋㄟ，在我嘴裡它怎麼會跳ㄋㄟ？」
▲怎麼吃？是緊接著在腦海裡浮現的疑惑，但老闆娘說，就是要一整條嚼才能吃到它的Q和麵粉的香甜，還有湯汁在嘴裡打滑的那種感覺。（圖／許晶晶攝影）
做麵圈出無數粉絲，還有很多老主顧特地從台北搭高鐵下高雄，只為了一償夙願，也因為店裡就在高鐵左營站附近，「要搭高鐵前還會特地來打包帶回去吃」。熬過開店創業時的辛苦，現在做麵雖然還是很耗費體力，但只要一見到客人開心品嘗的滿足表情，「一切都值得」。
◆西安麵食館
高雄左營勝利路115巷（海光停車場內）（07）5881517
高雄左營華夏路1331號（07）3435309
▲今年新推出的陝西臘牛肉夾饃。（圖／許晶晶攝影）
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