黃白紫各有滋味！洋蔥有3色　營養師教這樣料理最營養

生活中心／綜合報導

洋蔥是每個家庭餐桌上常見的蔬菜，洋蔥中的維生素K除了可以促進骨骼健康，也可預防心臟病和改善血液凝固，因為具有很高的營養價值、熱量也低，提供很人體極佳的健康益處，可說是蔬菜界的「萬能俠」！

▲洋蔥擁有極高的營養價值，是家庭主婦的好幫手。（圖／資料照）

綜合媒體報導，洋蔥對人體健康有助益，是眾所皆知的事實，洋蔥中含有大蒜素等植物殺菌素，有很強的殺菌力，能有效抵禦病毒、預防感冒；此外，洋蔥含有香氣濃郁的蔥蒜辣素，這種特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進食慾，也能提高胃腸道張力，促進胃腸蠕動，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等有明顯助益。

然而，洋蔥有不同大小、顏色和品種，不同顏色的洋蔥，營養價值也各異，據「李婉萍的營養天地」臉書指出，洋蔥含有的草酸低，能增加鈣的吸收，是不喝牛奶民眾補鈣的好幫手，那麼，不同顏色的洋蔥適合哪一種料理方式呢？營養師李婉萍建議民眾可以這麼做：

▲營養師李婉萍分析3種顏色洋蔥的營養價值，並建議料理方式。（圖／翻攝自李婉萍的營養天地臉書）

白洋蔥／每100克含葉酸4ug、鉀145mg、膳食纖維1.3g、鈣25mg

建議煮法：甜度較高，適合烘烤或慢火燉煮、涼拌等料理方式。

紫洋蔥／每100克含葉酸5.6ug、鉀122mg、膳食纖維1.5g、鈣21mg

建議煮法：口感辛辣、適合涼拌菜，搭配肉類消除油膩。

黃洋蔥／每100克含葉酸6.9ug、鉀157mg、膳食纖維1.4g、鈣20mg

建議煮法：香氣重， 焙炒、煮洋蔥湯最對味。

洋蔥富含維生素B群、維生素C、鈣、鐵、鉀及膳食纖維等，並含有硫化物與類黃酮等抗氧化物，可增強免疫力，還有助脂肪分解、降血糖、預防膽固醇過高等功效，可說是守護家人健康的好幫手。（編輯：詹婷惠）