讚不絕口！芋頭鴨鬆軟鮮嫩口感佳　上海菜作法留香甜滋味～

許書維、陳政棟、潘穎文／彰化報導

彰化一間餐館招牌美食是一道芋頭鴨，使用的是上海菜的作法，將鴨肉和芋頭分開處理，巧妙運用炸過的蒜頭還有燙熟的脆筍當配料，利用蒸製過程逼出鴨肉的脂肪，留住香甜的鴨味，很多客人都愛不釋手！

香噴噴的上海菜，芋頭鴨端上桌，黃潤的全鴨，配上紫色的芋頭和綠色蔥花，色香味俱全，鴨肉已經蒸得酥爛，用湯杓就能輕輕撥開，盛上一碗，口感讓客人們都讚不絕口！消費者表示：「肉質有含湯在裡面，我覺得很棒！」另一消費者說：「咬下去有很濃的鴨香味和鴨油的甜味。」

 

這道芋頭鴨烹煮過程可不簡單，鴨肉、高湯和芋頭事前都要分開處理，蒜頭和脆筍也是不可或缺的主要配料！餐廳主廚回覆：「鴨子本身有先跟脆筍，還有炸過的蒜頭一起下去蒸過之後，大概要蒸個3個小時，讓鴨跟脆筍、蒜頭本身的味道去融合。」

主廚將鴨肉處理過後，放上炸過的蒜頭和脆筍一起下去蒸，讓鴨肉能更加入味，肉質成熟卻不會過老，蒸製過程中逼掉了鴨皮裡的脂肪，卻保留住鮮美的鴨味，主廚精選的大甲芋頭也要和鴨肉分開蒸！

 

整鍋的芋頭鴨香氣隨著爐火持續加溫散發開來，切成一塊塊的芋頭鬆軟香甜，口感毫不遜色，融合鴨肉的鮮嫩，厚實飽滿的口感，也讓這道芋頭鴨成了客人來到此地必點的經典美食！（整理：實習編輯陳佳君）