習近平國宴菜登台！金牌主廚秀精湛刀工　明蝦一秒變牡丹花

記者蔡依芳、姜毅宏／台北報導

大陸兩會熱鬧登場，有飯店腦筋動得快，打出大陸國宴料理來搶客，並請來曾多次擔任、習近平國宴的，金牌主廚來坐鎮，秀廚藝也秀刀工，除了把黃魚、利用牡丹刀法，炸到外酥內嫩，就連明蝦也能做成，像是一朵花，都讓人為之驚艷。

各式菜餚端上桌，不愧是道地的本幫菜，從甲魚、黃魚煨麵，再到紅燒肉燒賣，通通色香味俱全，刀工更是了得，尤其是眼前的這一道富貴牡丹蝦。民眾：「吃起來非常有彈性、非常Q，如果不講的話看起來很像魚。」

精選一斤以上的大明蝦，主廚展現精湛刀工，不僅得先去皮、畫刀，讓明蝦宛如一朵盛開的牡丹花，更別說象徵平步青雲的國宴招牌菜糖醋大黃魚，得先以牡丹刀法將魚身開花，才有辦法炸到外酥內嫩。

主廚：「以前練刀工，切那個土豆絲的話都要切很細，然後還要一根根粗細長短都差不多，剛開始學的時候不會呀，一直切到手的。」但如今張李不僅是大陸金牌主廚，還曾經多次幫大陸國家主席習近平宴請外賓，讓首度飄洋過海的大陸國宴料理話題十足。