內湖人暴動！噴汁「炸全雞」台北終於開了　想吃得先預定

記者李宜蕙、馬家豪／台北報導

吃鹽酥雞不稀奇，中部起家的「炸全雞」，現在在台北也吃得到，不過業者說炸全雞的製作過程，除了外皮裹粉要裹得仔細，才能完整保住鮮味，一次也要炸上30分鐘，才能炸到均勻受熱、表皮金黃。

▲店家將整隻雞放入油鍋炸。

高溫鎖住肉汁，表皮炸到金黃色，這炸雞不只有拳頭大，可是一整隻全雞。

店員：「喔！很燙欸，有有有，有看到汁了。」一剝開肉汁不斷流出，炸全雞連鎖店也來台北開分店。

炸全雞業者：「炸全雞每個地方都要裹到粉，然後下去炸的部分，這樣吃起來口感會比較好，炸的時間加作業時間，約莫是30分鐘左右。」

裹粉鎖住雞汁，再經過一整晚的醃漬入鍋油炸，一般分塊的炸雞大約只要炸10分鐘，但整隻全雞至少要30分鐘才能炸到均勻受熱，表皮金黃，而且顧客想吃都得事先預訂。

民眾：「外皮它很酥脆，然後裡面肉汁很鮮甜，外面炸雞就比較柴柴的感覺，然後皮都爛爛的。」

民眾：「（炸全雞）比較能鎖住裡面的汁，因為原本如果你是切成比較像部位的，它汁沒有辦法鎖的像這麼多，像這種整隻，它汁就鎖的比較多。」

▲炸整隻雞相當費工，但也因此得以鎖住內部湯汁。

炸得過程也講究，大約第15分鐘得將全雞翻面，業者在醬料上下功夫，就連裹的粉也說藏有自己的特色秘方，民眾PO文說這雞肉多汁不柴，和另一間連鎖炸雞有得比，不過這炸全雞有不少民眾是第一次看到，引發話題。